一、生產配（pèi）方
玉米（mǐ）豆腐配方由玉米、黃豆、芋通粉、乳化劑及豆腐容包誘（yòu）導劑（jì）組成，生產中配比量為1∶0.8∶0.6∶0.06∶0.04。
二、所需設備
家用打糊機、家庭專用豆腐機、豆腐定型箱或者家用豆腐盤。
三、準備工作
1、豆味原漿（jiāng）液的加工：精選黃豆，剔除壞子、破子（zǐ），在40%左右（yòu）溫（wēn）水中浸泡3-4小時，使顆粒吸足水。然後將黃豆用清水衝洗幹淨，按1千克黃豆加14千克水的比例磨漿，一般磨漿3-5遍，磨好漿（jiāng）後置於盆中待用。
2、乳（rǔ）化水的配製：將乳化劑和水按1∶10的比例（lì）用溫水化開待用。
3、容包料液的配製：將（jiāng）豆腐容包誘導劑（jì）與芋通粉按0.8∶20的比（bǐ）例充分拌勻，然後加入2倍重量的水溶解。
4、玉（yù）米糊的加工：首先用（yòng）水（shuǐ）將玉米（mǐ）粒泡脹，然後按1千克玉米8千克水將玉米煮熟，撈出後按1千克原料對8千克水的（de）比例，用打糊機（jī）打糊，而後將糊（hú）用複層蚊帳布包起，在1∶1的水中揉搓（cuō），將細粉濾出（chū），剔除包內剩餘皮胚，待（dài）擠出糊（hú）液沉澱（diàn）後，將上層（céng）水倒出，剩下的玉米（mǐ）糊在磨糊機中磨3遍，達到100目（mù）細（xì）度即可。
說明：如使用（yòng）玉米麵粉，則直接按（àn）照1∶8的用水量混合、揉搓、磨糊即可。
5、豆腐機通電預熱。
四、加工工藝
1、將配好的（de）豆味原漿液、乳化水、容包料液（yè）充（chōng）分混合，加入玉（yù）米糊或玉（yù）米麵漿（jiāng），充分攪（jiǎo）拌，加入豆腐機中乳化（huà）。
2、豆腐機出口處有一排豆腐漿用（yòng）的軟管，另一頭插入（rù）豆腐定型箱中。機器開動（dòng）後，豆腐漿自軟管排出（chū）進入豆（dòu）腐定型箱。
3、開啟豆（dòu）腐定型箱水循環開關，讓冷水在定（dìng）型箱中循環流動，10分鍾後豆（dòu）腐漿（jiāng）冷卻成硬豆（dòu）腐，取出即（jí）可。
4、使（shǐ）用本工藝生產，每千克玉米可生（shēng）產6-8千克硬豆腐。
五（wǔ）、注意事項
1、玉米麵粉或玉米糊（hú）的細度應達到100目以上。
2、玉米豆腐在豆腐機乳化過（guò）程（chéng）中，應注意（yì）控製豆腐的（de）成熟度。
3、在玉米豆腐生（shēng）產中（zhōng）應嚴格按照配（pèi）方及比例生產。
