梅菜和（hé）酸菜是不一樣的，梅菜別名梅幹菜（cài），是使用雪裏（lǐ）蕻莖葉用鹽醃製後，再風（fēng）幹製成。從口味上又有“甜梅菜”和“鹹梅菜”之分。酸菜多選用大白菜等製成，脫（tuō）水或涼幹之（zhī）後稱為“酸菜幹”。
梅菜
梅菜的上市季節（jiē）一般是在每年的春天，當然也有一些地區，會在（zài）秋天或冬天上市，但春天選擇吃梅菜是比較適合（hé）的季節，上市後（hòu）大（dà）部分價格（gé）都在（zài）3元左右一斤。
酸菜
酸菜基本上10月左（zuǒ）右就開始上（shàng）市，上市後基本在3元/公斤，根據地方不同會有所差距，因為是乳（rǔ）酸菌發酵，因此有點象酸奶。
梅菜
酸菜
梅菜和（hé）酸菜（cài）並不是同一種，其（qí）中（zhōng）酸菜口感較酸爽（shuǎng），梅菜有鹹甜兩種口味（wèi）。梅菜（cài）是（shì）一種中國傳統烹飪原料，是用鹽（yán）醃製風（fēng）幹而成，從口味上有甜梅菜和鹹梅菜之分。酸菜多選用大白菜、芥菜、雪（xuě）裏紅、包菜等加工製成，各（gè）品種的（de）口感差異較大，酸菜在脫（tuō）水或涼（liáng）幹之（zhī）後稱為“酸菜（cài）幹（gàn）”。
梅菜是發物。它有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜（cài）幹、雪裏蕻幹之別，但主要是用芥（jiè）菜醃製，而芥菜是發物。醃製梅（méi）菜時，先將新鮮的梅菜清洗幹淨，然後放在太陽底下曬4~5天，等（děng）其葉子變（biàn）成了黃綠色，就可以將其切成絲（sī）；將切好的幹菜絲放入（rù）盆內並撒上適量（liàng）的鹽，等揉搓出水（shuǐ）分後裝入罐子內（nèi）密封保存，隻需醃製半個月即可食用。
梅菜不是橄（gǎn）欖菜。梅菜又稱“惠州貢菜”，是鄉（xiāng）間村民使用新鮮的梅菜經（jīng）涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成的。梅菜的主要產區在梅州、惠州（zhōu）等地區，是嶺南三大（dà）名（míng）菜之一。梅菜不僅可獨成一味菜，也可以當作（zuò）配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚（yú）、梅菜湯等菜肴，味道極佳。
梅菜不是雪裏紅。梅菜是（shì）經過晾曬、精選、飄鹽等多道工藝製作（zuò）出來的（de），是嶺南的一種傳統特產，而（ér）雪裏紅是芥菜的（de）變種，俗稱（chēng）辣（là）菜。雪裏紅醃製所需的材料比較簡單，包括雪裏紅、鹽、花椒（jiāo），將成熟（shú）的雪裏紅洗淨後暴曬一天，把曬好的雪（xuě）裏紅放到盆中撒入適量鹽（yán）進行揉搓，最後裝入醃（yān）菜（cài）缸中即可。
梅菜不是（shì）芥菜。新鮮梅菜屬十（shí）字花科芸苔屬大葉芥菜，與芥（jiè）菜外形相似，兩者不同點是芥菜莖扁平，梅菜莖略圓且中間凹陷。芥菜是十字花科芸苔屬一年生草本植物，葉鹽醃製食用，種（zhǒng）子和（hé）全草藥用。傳統（tǒng）意義上所說（shuō）的梅（méi）菜一般是廣東的特色傳（chuán）統名菜，屬於醃製食品，是以新鮮梅菜為原料醃製後再脫（tuō）鹽等技術製成的（de）產品。
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