梅菜不是芥菜。新鮮梅菜屬十字花科（kē）芸苔屬大葉芥菜，與芥菜外（wài）形（xíng）相（xiàng）似，兩者不同點是芥菜（cài）莖扁平，梅菜莖略圓且中間凹陷。芥菜是十字花科芸苔屬一年生草本植物，葉鹽醃製食用（yòng），種子和全草藥用。傳統（tǒng）意義上（shàng）所說的梅菜一般是廣東的特色傳統（tǒng）名菜，屬於醃製食品，是以新鮮梅菜為（wéi）原料醃製後再脫鹽等技術製成的產品。
一、梅菜是不是芥菜
梅菜不是（shì）芥菜。梅菜和芥菜都可以（yǐ）做成梅（méi）幹菜，所以（yǐ）很多人分不清梅菜和芥菜，甚至認為梅菜就是芥菜，但事實並非如此。
二（èr）、梅菜與芥菜（cài）的區別
1、新鮮梅菜屬十（shí）字花科芸苔屬大葉芥菜，與芥菜外形相（xiàng）似，兩者不同點是芥菜莖扁平，梅菜莖略圓且中間凹陷。芥菜是十字花科芸苔屬（shǔ）一（yī）年生草（cǎo）本植物，在中國各（gè）地栽培。葉鹽醃製食用，種子和全草藥用。大葉芥菜是（shì）芸苔屬（shǔ）芥菜的栽培變種，可以說兩者既（jì）有（yǒu）差異，又有聯係。傳統意義上所說（shuō）的梅菜一（yī）般是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名（míng）菜，屬於（yú）醃（yān）製食品，是以（yǐ）新鮮梅菜為原（yuán）料醃製後再（zài）脫鹽等技術製成的產品。
2、梅菜（cài）、芽菜（cài）、鹽菜以（yǐ）及其他常見的醬菜、酸菜、泡菜等鹹菜，大部分原來是（shì）各種芥菜，吃起來很鹹，且大多（duō）都有發（fā）酵過程（chéng），它們（men）可以統稱為蔬菜醃製品，但不屬於同一種菜。梅（méi）菜在惠州又稱“惠州貢菜”，是鄉村民間用新鮮的（de）梅菜通過晾（liàng）曬、精選、飄鹽等多個工序製作的，可以當作配料（liào）製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅（méi）菜湯等（děng）菜肴。
三、梅菜扣肉的主要做法
1、梅菜最為出名的一（yī）道菜可能就是梅（méi）菜扣肉了，這道（dào）菜吃起來肉（ròu）質酥爛，味道十分香濃（nóng），肉塊肥而不膩，其做法也十分多樣。
2、梅菜扣肉的常見做法：首先把豬肉的肉皮擦幹淨，放入冷水鍋中，用火煮（zhǔ）到（dào）8成熟，用幹淨的布擦去肉皮的水分，趁熱抹上醬油。然後再把鍋上火後，倒入清（qīng）油，燒（shāo）至80%熱後，將五花肉皮向下放入鍋中，炸至（zhì）深（shēn）紅色，撈出晾（liàng）晾。皮朝下（xià）放在砧板上，切成7厘米長、2厘（lí）米厚的大片。中間再切一把刀，不要把皮切斷。最後，將肉朝下整齊地碼（mǎ）入碗中，在肉（ròu）上放入梅幹菜（cài），均勻（yún）地（dì）放入醬油中（zhōng），蒸鍋約30分鍾至肉變軟爛，取出扣在盤中（zhōng）即可。
