梅菜和酸菜並不是同一種，其中酸菜口感（gǎn）較酸爽，梅菜有鹹甜兩種口味。梅（méi）菜是一（yī）種中（zhōng）國傳統烹（pēng）飪原料，是用鹽醃製風幹而成，從口味上有甜梅菜和鹹梅菜之分。酸菜多選用大白菜（cài）、芥菜、雪裏紅、包菜等加工製成（chéng），各品種的口感（gǎn）差異較大，酸菜在脫水或涼幹之後（hòu）稱為“酸菜（cài）幹”。
一、梅菜是酸菜（cài）嗎
梅菜不是酸菜。酸菜的口感酸爽，而梅菜有鹹甜兩種味道。此外，酸菜是中國一些地區和德國的一種泡菜，而梅（méi）菜的主要產地是梅州和惠州。
二、梅菜（cài）和酸菜有什麽不同
1、梅菜
梅菜也叫梅幹菜（cài）或黴幹菜，是中國傳統（tǒng）的烹飪（rèn）原料。使用雪裏蕻或其他（tā）芥菜（cài）種（zhǒng）類的莖葉，用鹽醃製風幹（gàn）而成。有一種說法是因在南方梅雨季節製作而得名，另（lìng）一種說法是發黴的黴。從口味上（shàng）又有“甜梅菜”和“鹹梅菜”之分，常用於上海菜、浙（zhè）菜和粵菜，比較著名的傳統（tǒng）梅菜產地（dì）有（yǒu）浙江省紹興、廣東（dōng）省惠州等。
2、酸菜
酸菜多采用韌性好的多葉（yè）蔬菜作為原料加工製作，常見的有大白菜、芥菜、雪裏（lǐ）紅、卷心菜等，因原料各種品種（zhǒng），各品種的口感差異很大。酸菜脫水或晾幹後被稱為“酸菜幹”。在德國（guó）和美國也有類似的（de）食物，被稱為德國酸菜（cài）。另外，酸菜分為南北兩地的製作方法，北方多以白菜為原料醃製，南方以老壇（tán）醃製，常說的（de）“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸（suān）菜的總稱，酸菜是一種比（bǐ）較特殊的（de）東西，嚴格來說和泡菜沒什麽區別，都（dōu）需要經過發酵而成（chéng）。
