萵筍黃（huáng）了不是壞了，黃了有可能是將萵筍接觸（chù）了過多的氧氣，發生了氧化的反應，導致顏（yán）色發黃，這樣的萵筍沒有產生有毒物質，所以沒有壞。
萵（wō）筍（sǔn）變黃可以吃嗎
萵筍變黃的話，可以從質地、味道等進行判斷是否還能食用，如萵筍裏麵發黃，有軟爛、爛味等現象的則不能吃，反之萵筍隻是（shì）淡淡的黃色改變，一般削（xuē）去黃色部分是可以繼續食用（yòng）。
萵筍變黃原因
萵筍變黃的原因是萵筍放久了或是采摘的時候本身就比較老（lǎo），導致萵筍顏色不夠綠，而出現的淡黃（huáng）色，如發黃不是（shì）很（hěn）嚴重的情況下是可以吃的，但發黃嚴重的萵筍食用口感不好，而且還可能快接近腐壞變質了（le），食用可能危害身體（tǐ）健康，建議不要吃（chī）。
萵筍發黃是壞了嗎
1、新鮮（xiān）的萵筍外觀應是筆直勻稱、無（wú）爛葉（yè）、無磕碰損傷、無軟爛等情況（kuàng），而壞的萵筍一般有著顏色發暗、葉片發黃、爛（làn）葉等（děng）情況。
2、外（wài）觀同等大小下的萵筍，好的（de）萵筍水分較多，分量也更重的，而壞了的萵筍由（yóu）於失水過多，重量會比較輕。
3、萵筍正常的味道（dào）是比較清新的，而且略帶苦（kǔ）味，而壞的萵筍（sǔn）聞起來會有腐爛味或酸味等比較奇怪的味道，這也是萵筍腐（fǔ）爛變壞的一個鑒別點。
