西芹是（shì）一種從國外引進的蔬菜，目前在我國很多地方都有分布。西芹（qín）的食用價（jià）值非常高，吃起來（lái）的口感清脆，因（yīn）此很是受消（xiāo）費者的（de）喜歡（huān）。適量的食用一些西芹，對人體的（de）好處是非常多的，不過西芹在吃的時候（hòu）也並不是沒有禁忌的。
西芹的功效與作用及禁忌
一、功（gōng）效作用：
1、平肝降壓。西芹含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有（yǒu）明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、鎮靜安神。從西芹子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁；西芹可以通過調節體內水分的平衡改善睡（shuì）眠（mián）。如果是輕度失眠，食用西芹不失為較好的食療。如失眠時間較長或較（jiào）為（wéi）嚴（yán）重的（de）患（huàn）者，建議食（shí）用西芹（qín）並服用藥物治療。
3、利尿消（xiāo）腫。西（xī）芹含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以西芹水煎可治療乳糜（mí）尿。
4、防癌抗癌。西芹是高纖維（wéi）食物，它經（jīng）腸內消化作用產生一種木質素或腸（cháng）內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃（nóng）度時可抑製腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌（ái）物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
二、禁忌：
脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃西芹。
西芹的營養價值
西芹（qín）的營養成分非（fēi）常豐富，據測定（dìng）每100克生西（xī）芹中水分占（zhàn）95%、含蛋白質（zhì）0.8克、碳水化合物9.2克、纖維0.7克，能提供62.8千焦的熱量。每100克烹製後的西芹中水（shuǐ）分占94%，含蛋白質（zhì）0.8克、碳水化合物2.3克、纖維0.6克，能提供71.2千焦的熱量。另西（xī）芹還富含鉀、維生素C、葉酸和維（wéi）生素B6。
西芹的吃法
西芹百合
材料：西（xī）芹、鮮百合、蘑菇精、鹽適量、橄欖油、香（xiāng）油（yóu）。
做法：
1、西芹摘去葉子，用（yòng）水焯一下，破絲，切（qiē）段，百合剝開一瓣瓣的，除去百合老衣。
2、炒（chǎo）鍋放（fàng）橄（gǎn）欖油燒至七成熱，放入焯好的西芹，略翻，放百合。
3、待百合邊（biān）緣（yuán）變透明，加鹽和蘑菇精，迅速翻炒至勻，淋少許香油，就可以出鍋了。
怎麽挑選西芹
1、西芹的根部顏色。新鮮西芹的根部多以翠綠（lǜ）色為（wéi）主，顏色很（hěn）飽滿。在挑選的時候，根部要以幹淨，顏色翠（cuì）綠，無斑點為主要挑（tiāo）選對象（xiàng）。如果（guǒ）西芹的根部，出現少量的黃色，那（nà）麽西芹的存儲時間稍久。
2、西芹葉。通過西芹的葉子也是可以看出新鮮與否（fǒu）的。正常葉子應與西（xī）芹莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。如果葉子出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整（zhěng），那麽這樣的西芹也是存放稍久的。
3、西芹粗細。西（xī）芹的莖有些比較粗，而有些較細。大多數朋友購買西芹是吃它的莖，所以挑選莖比較均勻，肉質較厚的就可以（yǐ）了。西芹（qín）在挑選的時候，可以稍稍摘下葉，很容易折斷的那麽是新鮮的，可以挑選的。
西（xī）芹裏麵含有的某些成分，在（zài）食（shí）用了之後有安（ān）神、降（jiàng）壓、防癌等好處。人們一般喜歡將它炒著吃或者榨汁了享用。平（píng）時我們在購買西芹的時候，可以從它的顏色、葉子等方麵來分辨它的好壞，好的西芹口感和營（yíng）養都會更高一些。
