說到醋和大蒜這兩種物品，大家都認識嗎？在大部分人家中都可以找到它們，因為無論是醋還是大蒜，都是生活中很常（cháng）見的調味品（pǐn）。我們（men）都知道醋是酸味的，而大蒜是辣味（wèi）的，很多人會將這兩種完全不同的（de）味道結合在（zài）一起（qǐ），並且用（yòng）醋來泡大蒜，對人體健康有（yǒu）好處。
醋泡大蒜的功（gōng）效與作用及禁忌
一、功效與作用
1、它酸（suān）甜可（kě）口，有蒜香又不辣（là），有解膩祛腥、助消化的作用（yòng）。
2、還能誘（yòu）導肝（gān）細胞脫（tuō）毒酶的活性，可以阻（zǔ）斷亞硝胺致癌物質的合成，從（cóng）而（ér）預防癌（ái）症的發生。
3、醋泡蒜的抗氧化活性優（yōu）於人參，常食能延緩（huǎn）衰老。
4、經常接觸鉛（qiān）或有鉛中毒傾向的人食用，則能有（yǒu）效地防治鉛中毒（dú）。
5、另外，醋泡蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺（shā）菌能力可以達到（dào）青黴素的1/10，對病（bìng）原菌和寄（jì）生蟲都（dōu）有良好的殺滅作用。
二、禁忌
不能多吃，因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼（yǎn）結膜炎。
家（jiā）庭醋泡大蒜的做法
原料:新蒜、白糖、米醋、鹽。
工具:泡（pào）菜壇子或帶蓋玻璃瓶，事先要用開水燙過。
做法:
1、新蒜買來後，把外（wài）麵（miàn）的老皮剝（bāo）掉（diào）一（yī）些，剩下（xià）一、二層內皮;把（bǎ）蒜的根部切掉，莖部也（yě）切（qiē）短一些，留下約1-2厘米（mǐ）長。
2、準備一些涼開水（shuǐ），加點（diǎn）鹽調成淡鹽水，將（jiāng）切（qiē）好的蒜浸泡在水裏，泡（pào）一天一夜，中（zhōng）間換一次水。
3、把泡好的蒜撈出來控幹水分;按米醋和白糖（táng）3:1的比例調勻成糖醋水（shuǐ），多攪（jiǎo）拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜（tián）的就多（duō）放點糖。
4、把控幹水的蒜放到壇子或玻璃（lí）罐（guàn）裏，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋（gài）子，放到（dào）陰涼的（de）地方就（jiù）行了。
醋泡大蒜發綠可以吃嗎
發綠的醋泡大蒜可以繼續食用。醋泡大蒜發綠是正常的現象，大蒜放在醋裏一段時間變（biàn）綠是正常現象，變綠的大蒜裏有豐富的蒜蘭素（sù），蒜蘭素具有（yǒu）極佳的抗氧化作用，能夠清（qīng）除體內自由基，幫助防止初老症和皺紋的產（chǎn）生。
大蒜雖然水分少，但是放在醋裏麵時間長了也會滋生起細菌（jun1），這是無可避免的，自製的醋泡大蒜保（bǎo）質期限不好說（shuō），以（yǐ）觀察大蒜的實時狀態為準，看到大蒜在罐子裏麵發黴或者打開的時候變（biàn）味了就說明不能再食用了。
醋泡大蒜（suàn）什（shí）麽人不能吃
1、空腹不宜食用大蒜（suàn）泡醋。這是因為空腹不能食用醋，會導致胃酸分泌過多，胃（wèi）酸過多就會（huì）傷及胃（wèi）、十二指腸黏膜，造成胃潰瘍或（huò）十二指腸潰瘍等疾病（bìng）。
2、有胃病患者不宜食用大蒜泡醋。如胃潰瘍（yáng）患者、胃（wèi）腸功能障礙者（zhě）及胃酸過多者，都應（yīng）該少吃醋，因為（wéi）醋（cù）本身就有很豐富的有機酸，能促使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致胃病加重。
3、如果是胃壁過薄、胃酸分泌過多、十二指腸潰瘍（yáng）患者，每日或者每次吃醋泡大蒜的量應該限量，盡量少吃，以免加重胃的負擔，加重（chóng）病情。
關於醋泡大蒜的功效作用（yòng），大家了解（jiě）清楚了沒有呢？醋（cù）泡大蒜不僅吃（chī）起來十分（fèn）爽口，而且它還能起到去腥膩、避毒等（děng）多種功效。當然，這種食物並不是人人都能吃的，大家還是（shì）要根據自己的體質而行。
