大蒜想必大家對它（tā）都不陌生，它是生活中比較常（cháng）見的（de）一種食（shí）物。大蒜的食用價值很（hěn）高，防癌（ái）的效果（guǒ）是很好的，人們常常喜歡將它做成各種食（shí）材了享用，其中（zhōng）最常見的一（yī）種就是醋泡大蒜（suàn）。不過有些醋泡大蒜可能會（huì）出現發綠的（de）情況，那麽這中情況還能吃嗎？
醋泡大蒜變綠能吃嗎
醋泡大蒜變綠可以吃。立夏（xià）後，新蒜頭（tóu）陸續上市，很多市民喜歡自己醃製一些蒜頭，慢（màn）慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發現原（yuán）先潔白的蒜頭（tóu）經醃製變成了（le）綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠（lǜ）色的醃大蒜（suàn）是沒有毒的，可以放（fàng）心食用。
醋泡大蒜最長的保質期
醋泡大蒜最長的保質期是沒有固（gù）定的時間的。大蒜雖然水分少，但是放在醋裏麵時間長了也會滋生起細菌，這是無可避免的，自製的醋泡大蒜保質期限不好說，以觀察大蒜的實時狀態為準，看到大蒜在罐子裏麵發黴或（huò）者打開的時候變味了就說明不能再食用了。
醋泡大（dà）蒜的（de）最佳吃法
1、時（shí）間：吃（chī）醋泡大蒜中午吃是比較好的。經過一上（shàng）午的學（xué）習和工作，能量（liàng）損耗會比較嚴重，為了補充流失的能量吃的東西就（jiù）會比較咋，中午吃的食物也會偏油膩，吃一些醋泡大蒜可以去油解膩（nì），幫（bāng）助腸胃（wèi）消化。
2、量（liàng）：醋泡大蒜（suàn）一次吃多少每天（tiān）吃1到2粒就可以了。醋（cù）泡大蒜雖然刺激性降低，但是成分和功效（xiào）沒有減退，建議（yì）每人每天吃一（yī）次，一次一粒或者2粒，這樣既能補益身體，又不會對身體造成負擔。
醋泡大蒜的做法
原料：新蒜、白糖、米醋、鹽。
工具：泡菜壇子或帶蓋玻璃瓶，事先要用開水燙過。
做法：
1、新蒜買來後，把（bǎ）外麵的老皮剝掉一些，剩下（xià）一、二層內皮。
2、把蒜（suàn）的根部切掉（diào），莖部也切短一些，留下約1－2厘米長。
3、準備一些涼（liáng）開水，加點鹽（yán）調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裏，泡一天一夜（yè），中間換一次水；把泡好的蒜撈出（chū）來控（kòng）幹水分。
4、按米醋（cù）和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾（jǐ）次使糖完全溶解，糖（táng）和（hé）醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖。
5、把控幹（gàn）水的蒜放到壇子或玻璃罐裏（lǐ），倒（dǎo）入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
注：隻要醋沒有變質，醃多長時間都能吃（chī），就是口感太酸罷了。夏季半個月左右，冬季一個月左右吧。
吃醋泡（pào）大蒜的（de）好處
1、醋泡大蒜可以促進消（xiāo）化和吸收，而且可以去腥（xīng）味和油（yóu）膩，吃起來口感也好，適合陰虛火（huǒ）旺的人。同時具有排毒的功效，也可消除身上的紅腫。
2、醋泡大蒜可防癌，蒜誘導肝細（xì）胞脫毒酶的活性，從而阻斷致癌物質的合成，預（yù）防癌症的發生。空腹不（bú）宜食用大蒜泡醋（cù），有胃病的患者也不宜食用大蒜泡醋。
3、醋泡大蒜可以防感染，蒜中含有一種叫（jiào）硫化（huà）丙烯的辣素，其殺菌能力極高，對病原菌和寄生蟲都（dōu）有殺滅作用，可以起到預防和防止傷口感染、治療（liáo）感（gǎn）染性疾病，還有驅蟲的功能。
醋泡大蒜變綠了（le）其實是沒有毒的，大家可（kě）以不用擔心了。其做法也是很簡單的，泡的時間大概在一個月左右就能食用了。醋泡大蒜每天吃（chī）的量不宜過多，最好是選擇在中午來食用。
