醋泡大蒜的（de）主要食材就是大蒜和醋，這種大蒜的吃法，目前在生活中很是受人們的喜歡（huān），因為它有著很高的食用價值。在製作醋泡大蒜（suàn）的時候，也是有很多小技巧的，其中關於是否要放鹽，是很多人（rén）都拿捏不（bú）準的問題。下麵我們就一起來看看（kàn）吧！
醋泡大蒜要不要放鹽
醋泡大蒜（suàn）可以放（fàng）鹽。食物放鹽是中（zhōng）華美食中最經典的（de）食物保存法，鹽有消毒（dú）殺菌的作用，在醋（cù）泡大蒜裏放（fàng）些食鹽可以讓大蒜更好的保存下（xià）去，喜鹹口或者（zhě）短時間不會吃大蒜的人（rén）可以（yǐ）考慮在醋泡大蒜（suàn）裏放鹽。
醋泡大蒜正確做法
主料（liào）：蒜2斤。
做法（fǎ）：
1、把糖和醋倒入鍋中，加適量水一（yī）起熬煮（zhǔ），滾開後再熬2分鍾，放涼備用。
2、大（dà）蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然後切去大蒜（suàn）的須根和假莖，假莖的部分留下3～4厘米，並把蒜（suàn）的根部挖（wā）成凹形，便於（yú）入味（wèi）。如果想省（shěng）事，也可以不（bú）挖，泡的時候泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部，讓其微微露出一點點蒜肉，這樣（yàng）也容易入味。接下來，把大蒜洗淨備用。
3、燒一鍋淡鹽開水，放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡（pào）蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且（qiě）也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用（yòng）。
4、浸（jìn）泡結束後（hòu），撈出大蒜，放在陰（yīn）涼通風（fēng）處，假莖朝下控淨水分，並晾幹多餘的水分，晾曬時間（jiān）長短不等（děng），以大（dà）蒜通體無多餘水分（fèn）為宜。
5、醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以（yǐ）密封的容器，使用前都要洗淨，保證罐子內沒有（yǒu）油，然後拿開水燙一（yī）下，消毒，倒置控幹水分備用，要保證容器內無油、無生水。
6、把處理好的大（dà）蒜（suàn）放（fàng）入容器中，倒入糖醋汁（zhī）。這裏需要注意，糖（táng）醋汁（zhī）要比大蒜（suàn）高（gāo）出2寸（cùn）左右（yòu）。然後（hòu）密封蓋緊，放在陰（yīn）涼處，一個月後即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可（kě）加些桂（guì）花，以增進風味。
醋泡大蒜的功效與作用（yòng）
1、強力殺菌：大蒜中含硫化合物具有（yǒu）奇強的抗菌消炎作用，對多種球（qiú）菌、杆（gǎn）菌、真菌和病毒等均有抑製和殺滅作用，是目前（qián）發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、抗癌防癌：大蒜中的鍺和硒等元素可（kě）抑（yì）製腫瘤細胞和癌細胞的生長，癌症發生（shēng）率最低的人群（qún）就是血液中含硒量最（zuì）高的人群，全世界最具抗癌潛力的植物（wù）中位居榜首的是大蒜。
3、排毒清腸：大蒜可有效抑（yì）製和殺死引起腸胃疾病的幽門螺杆菌（jun1）等細菌病毒（dú），清（qīng）除（chú）腸（cháng）胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
醋泡大蒜的食用禁忌（jì）
1、眼病患（huàn）者少吃：古人（rén）說“蒜治百病唯害一目”，長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論（lùn）》中說“葷辛害目（mù）”，蒜味（wèi）最辛，而且走清竅，通眼睛，容（róng）易造成眼睛的損傷。
2、虛弱有熱者少食：古（gǔ）人認為（wéi）多食蒜會耗散人的氣，同（tóng）時也耗散人的血，《本草（cǎo）從新》記載“大蒜（suàn）辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。
醋泡大（dà）蒜的製作方法其實還是很（hěn）簡單的，在（zài）做的時候可以適量的在裏麵加入一些鹽進去。吃醋泡大蒜有防癌、殺（shā）菌、排毒等好處。不過醋泡大蒜雖好好，像（xiàng）眼病患者（zhě）、虛弱有熱者都不宜食用它。
