瑤柱很多人都不清楚，但是說幹（gàn）貝想必大家都知道，瑤柱其實就是幹（gàn）貝，是一種營養美味的食物。瑤柱裏麵含有大量的營養物質，食用之後對人體（tǐ）的好處是非（fēi）常多的。不過在（zài）吃瑤柱的時候，也是有一些需要注意的地方的（de），一定要避免。
瑤柱的功效與作用及禁（jìn）忌
一、功效作用：
1、滋（zī）陰（yīn）補腎、健脾（pí）調中。瑤柱性味（wèi）甘鹹（xián）平，功能滋（zī）陰補（bǔ）腎、健脾（pí）調中（zhōng）。《本草從新》說它能（néng）“下氣調中，利五髒，療消渴”之效；《本草求原》說它有“滋真陰，止小便（biàn）” 之功。瑤柱含豐富蛋白（bái）質和（hé）少量碘質，功（gōng）效與海藻、海帶接近。
2、減肥瘦（shòu）身。幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含（hán）量更隻是臘肉（ròu）的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
3、補身（shēn）健體。瑤柱對考生、勞動者、加夜班者（zhě），或神經不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續吃幾天瑤柱來彌補體內的（de）損失。瑤柱（zhù）鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是（shì）孕（yùn）婦懷孕期間非常有益的補品。
4、降血壓降膽固醇。瑤柱能治療頭（tóu）暈目眩，咽幹口（kǒu）渴，虛勞咳血，脾胃虛弱等症，常食有助有降血（xuè）壓，降膽固醇，還具有抗癌，軟（ruǎn）化血管，預防動脈硬化等功效。
二、禁忌：
瑤柱煮不熟（shú）含有細菌，瑤柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上（shàng）才能殺滅。除（chú）了水中（zhōng）帶（dài）來的細菌之外，海鮮中還可能（néng）存在寄生蟲卵以及加工帶來（lái）的病菌和病（bìng）毒汙染。一（yī）般來說，在沸水中煮4-5分鍾才算徹底殺菌。
瑤柱的營養價值
1、瑤柱的鮮美非同一般，瑤（yáo）柱的（de）營（yíng）養（yǎng）價值（zhí）也很（hěn）高。瑤柱富含蛋白質、碳水（shuǐ）化合物（wù）、核（hé）黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分（fèn），蛋白質含量高達61.8%，為（wéi）雞肉、牛肉、鮮（xiān）對蝦的3倍。礦物質的（de）含量遠在（zài）魚翅、燕窩之上。瑤柱含豐富的穀氨酸鈉，味（wèi）道極（jí）鮮。與（yǔ）新鮮扇貝相（xiàng）比，腥味大減。瑤柱具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治（zhì）療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等（děng）症，常食有助於（yú）降（jiàng）血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，瑤柱還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
2、瑤柱的（de）營養價值非常的高，它含有多種人體必（bì）需的營（yíng）養。首先瑤柱含有大量豐（fēng）富多樣的氨基酸，如（rú）氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸（suān），同時它也含有豐富的核酸，例（lì）如次黃苷酸；氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為（wéi）能和鮑魚海參媲（pì）美的優質食（shí）材。
瑤柱怎麽選擇
1、首先，要看瑤柱的大小，一般來說，個頭越大也就越貴，按直徑來說，最大的與最小的幾乎可以相差（chà）5、6倍。
2、其次，是看顏色，瑤柱（zhù）表麵呈金黃色，掰開來看，裏麵也是金（jīn）黃或略呈棕色的就是新鮮的標誌，如果表麵有一層薄薄的白粉（fěn）狀的附著物，則是風幹多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯、做粥品還可以，但用來做菜，味道就會稍遜一些。
3、此外，是（shì）味道和重量，質量好的瑤柱（zhù）有股很清新的海鮮味，撕一小條放入嘴中，可以很明顯（xiǎn）的（de）感覺到純（chún）正的海鮮味，同樣體積（jī）原則上選擇較幹（gàn）爽的為好，較重的含有部分水分，比較壓秤而已，且購買時（shí）一定要選擇顆粒完整（zhěng）的。
瑤柱的吃法（fǎ）
雞絲瑤柱粥
食材：瑤柱、雞腿、薑絲適量、鹽少許、蔥花適量、生抽、油少許。
做法：
1、準備好材料。瑤柱清洗幹淨浸泡一下，雞腿去骨，切塊。
2、用點（diǎn）生抽，鹽（yán）和花生油抓醃一下，上麵鋪一層薑絲。
3、鍋裏接水（shuǐ）倒入雞骨頭、大米和瑤柱大火煮開，轉中火熬煮約30分鍾至粥底粘稠。
4、倒入雞肉攪拌煮約8分鍾。關火前（qián）加鹽調味撒點香蔥花即可。
適量的食用一些（xiē）瑤（yáo）柱有滋陰、降血壓、健（jiàn）脾胃等好處，一般人們喜（xǐ）歡將它做成很多不同的食物來享用。不過瑤柱雖好，在（zài）吃的時候（hòu）一定要注意不要吃生的，好需要適量的吃，不要和寒性的食物一起搭配哦！
