瑤（yáo）柱就是我們常說的幹（gàn）貝，是一種比較珍貴的食材。瑤柱的營養含量很豐富，食用人（rén）群很廣泛，吃起來的口感（gǎn）很好，所以深（shēn）受人們（men）的喜歡。不過（guò）除了享用瑤柱的美味之外，大（dà）家還應該要對瑤（yáo）柱有一個了解的，下麵就（jiù）一（yī）起來看看吧！
瑤柱（zhù）是什麽
瑤柱俗稱幹貝、幹瑤（yáo）柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實（shí）際是多種貝類閉殼肌幹製品的總稱。
因（yīn）其味道鮮（xiān）美被列作“海八珍”之一，素（sù）有（yǒu）“海鮮極品”的美譽。
雖然現在超市裏隨處都能買到，但大的幹（gàn）貝售價較昂貴，以粒形肚脹圓滿（mǎn），色澤淺（qiǎn）黃，手感幹燥且有（yǒu）香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳（jiā）。
瑤（yáo）柱是扇貝的哪個（gè）部位
瑤柱是扇貝的貝柱，目前市場上有（yǒu）幹燥的和冷凍（dòng）的，進口的和日本的之分。
吃瑤柱的注（zhù）意事項
1、不能與寒（hán）涼食物同食
瑤柱本性寒涼，在食用（yòng）時盡量（liàng）避免與空心菜、黃瓜等（děng）寒（hán）涼的食物共同食用；飯後不（bú）要馬上飲用（yòng）汽（qì）水、冰水、雪糕等冰鎮飲品（pǐn），少吃或不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適（shì）。
2、不能與啤酒、紅（hóng）葡萄酒同食
食用瑤柱飲（yǐn）用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風（fēng）；尿酸過多，會沉積在關節或軟組（zǔ）織中（zhōng），從而引起關（guān）節和軟組織發炎。
3、含亞硝酸鹽的（de）食品
幹貝（bèi）與香腸不能同食，因幹貝中含有豐富的胺類物質，香（xiāng）腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。
4、食用瑤柱需要煮熟
瑤柱煮不熟（shú）含有細菌（jun1），瑤柱中的病菌主要（yào）是副（fù）溶血性弧（hú）菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅；除了水中帶來的細菌（jun1）之外，海鮮中（zhōng）還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染；一般來說，在沸（fèi）水中煮4-5分（fèn）鍾才算徹底殺（shā）菌。
4、食用瑤柱需要煮熟。瑤柱煮不熟含有細菌，瑤（yáo）柱中的病菌主要是副溶血性弧菌（jun1）等，耐熱性比較強，80℃以上（shàng）才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外（wài），海鮮中還（hái）可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水（shuǐ）中煮4-5分鍾才算徹（chè）底殺菌。
瑤柱怎麽挑選
1、色澤
優質瑤柱一般多是進（jìn）口的，進口時（shí）采用較多（duō）的是（shì）空中運輸（shū），在運輸過程中幹貝的質量得到了（le）充分的保證。
一般質量較好的幹（gàn）貝色澤微亮（liàng），看上去較新鮮，多（duō）數不（bú）會出現變黃發黴等情況；而劣質的幹貝大多數偏（piān）暗黃（huáng）色，看起來沒有明顯的光澤，有的甚至還有發黴的現象。
2、大小好（hǎo）壞
質量較好的幹貝（bèi）大小比較統一，很少出（chū）現大小相差很多（duō）的情形；且每一顆幹貝都經過精致的挑選，看起來比較飽滿。
劣質幹貝個頭有大有（yǒu）小，紋理雜亂，顆粒較鬆散，有的還會出現掉渣現象。
3、表麵
一般優質瑤柱都是從大海中撈出（chū）來曬幹後再進行加（jiā）工，表麵多是幹爽不油膩的，而劣質幹貝看起來（lái）會有一種油膩的感覺，有時是水水的感覺。
在選購時，可以用（yòng）手摸摸幹貝，看看手上有沒有沾到水或者油，沾到了，則說明幹（gàn）貝的質量不是很好。
瑤柱的就是扇貝裏麵的那個貝住部位，呈圓柱形。瑤柱在購買的（de）時候（hòu）一定要學會（huì）分辨，一般可以從表麵、色澤等地方來分（fèn）辨。吃瑤柱的（de）時候還需要注（zhù）意搭配，不要和啤酒、寒性食物一起食用。
