金針菇是（shì）蘑菇的一個種類，它的外形細長，頂端有“蓋”，全身呈白色，食用起來（lái）的口感比較鮮（xiān）嫩有嚼勁，且極具營養價值。金針（zhēn）菇喜歡生長在黑暗的地方（fāng），目前在我國的分布很廣，是一種常見（jiàn）的食材。
什麽是金針菇（gū）
金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香（xiāng）撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。還有一種（zhǒng）色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營（yíng）養豐富，是拌涼（liáng）菜和火鍋食（shí）品的原糧之一。
金（jīn）針菇的食用價值
1、降低膽固醇含（hán）量。健康的人體內膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人（rén）們在飲食的時候很不注（zhù）意，導致體內的膽固醇含（hán）量增高（gāo），誘發各（gè）種心腦血管疾（jí）病，特別（bié）是一些中老年人的膽固醇（chún）含量很高，如果不能及時控製（zhì）會影響到身體健康，平時老（lǎo）年多吃些金針菇可以有效（xiào）的降低（dī）體（tǐ）內的膽固醇含量。
2、緩解（jiě）疲（pí）勞現象。每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現慢性疲勞，我們要緩（huǎn）解疲（pí）勞其實不僅僅是通過休息而已，還（hái）可以通過飲食（shí）來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果（guǒ）還是挺不錯的（de），比如金針菇。平時工作太（tài）累的人在日常飲食的時候可以多吃些（xiē）金針菇。
3、可抑製癌（ái）細胞。癌症對人類的危害是非常（cháng）大，至今，癌症還沒能完全治好，科學家們對很多癌症也（yě）無能為力。我（wǒ）們要預防癌症可以通過飲食來實現，很多食物都含有抑製癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種（zhǒng）叫多糖體樸菇素（sù）的（de）物質，抗癌效果很不錯，想要預（yù）防癌（ái）症的人平時（shí）也可以多（duō）吃金針（zhēn）菇。
4、可提高（gāo）身體免疫力。我們都知道身體免疫力越強的人越不（bú）容易患病，很多體弱（ruò）多（duō）病的人就是（shì）因為身體免（miǎn）疫力太差了。平時（shí）除了通過鍛煉來（lái）提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高（gāo），這裏小編建議大家多食用金針菇來提（tí）高免疫力，因為金針菇中含有一種（zhǒng）可提（tí）高免疫（yì）力的蛋白質。
金針菇的禁忌
半熟的金針（zhēn）菇不能吃。新鮮（xiān）的金針菇中含有秋水仙堿，食用之後因氧化會產生二秋水仙堿，它對（duì）胃腸（cháng）黏膜（mó）和呼吸（xī）道黏膜有強烈的刺激作用，在食用0.5-4小時內，會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中（zhōng）毒症狀，嚴重的還會引起（qǐ）再生障礙貧血和肝功能異常，引發黃疸。
不過秋水仙堿易溶於水，通過充分加熱即可被破壞，所以說不管是（shì）涼拌還是煮火（huǒ）鍋，都要用開水煮熟之後再食用（yòng）。
金針菇的（de）挑選
1、看菌柄。挑選金針菇的時候，挑菌柄（bǐng）15厘米左右的最好。
2、看（kàn）顏色。看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人（rén）工的顏色區別之處在於（yú）自然色柔（róu）而不亮。
3、看菇帽。金針菇的生長期為60天左（zuǒ）右，太老的或放的時間（jiān）過長的金針菇菇帽（mào）會開裂，這說明它已經不新鮮了。
4、看是否被（bèi）噴過水。看金針菇有（yǒu）沒有被人為噴水，可以（yǐ）看菇帽上有沒（méi）有小黃斑，有小黃斑，可能是噴（pēn）過水的。優質的金針菇（gū）顏色應該是淡黃褐色，菌蓋（gài）中央（yāng）較邊緣（yuán）稍深（shēn），菌柄上淺（qiǎn）下深（shēn），還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。
金針菇裏麵含有的一些特有成（chéng）分，在抗癌、提高免疫力、緩解疲勞（láo）等方麵的功效很強。適用的人群也（yě）比較廣泛。但（dàn）是金針（zhēn）菇在沒煮熟的情況下吃了可能會（huì）有中毒（dú）的反（fǎn）應，所以一定要將金針菇煮熟了之後在（zài）食用。
