金針菇的品種有如三明1號菌株，007、008幼菇菌、白色品係F21。三明1號菌株的菌絲生長快，7天可滿管，25～30天菌絲可長滿瓶或袋。007、008幼菇菌蓋淡黃至黃褐色，菌（jun1）柄上部色（sè）淡，為（wéi）白色至淺黃色，下部色深，為（wéi）金黃至暗褐色，密被褐色短絨毛（máo）。白（bái）色品係F21金針菇菌絲生長較慢，抗逆性差，抗雜能力弱。
一、三明1號菌株
三明1號菌株（zhū）的（de）栽培很普遍，菌絲生（shēng）長快，7天可滿（mǎn）管（guǎn），25～30天菌絲可長滿瓶或袋。出菇快，30多天即可出菇，栽培周期短，70～80天便可完成整個栽培周（zhōu）期，產量高，生物效率可達70%～100%，質量好，菌柄粗細均（jun1）勻，色澤淡，人體所需的8種氨基酸含量占氨基酸總量的44.5%，高於一般（bān）菇類，適（shì）溫寬，3～21℃下均可出菇。抗逆性強，病菇與畸形菇少。
二、007、008幼菇菌（jun1）
蓋淡（dàn）黃至（zhì）黃褐色，菌柄上部色淡，為白色至淺（qiǎn）黃色，下部色深，為金（jīn）黃至暗褐色，密被褐色短（duǎn）絨毛。抗逆性強（qiáng），接種後菌絲吃料快，出菇早，產量較高（gāo）。菇蕾生長期間隻需微弱散射光（5～10勒克司），菇體顏色隨光照增強（qiáng）而加深。濃色品（pǐn）係（xì）金針（zhēn）菇菌蓋軟滑，菌（jun1）柄（bǐng）脆嫩，香味濃鬱，適於生產鮮菇內銷。
三、白色品係F21
白（bái）色品係金針菇菌絲生長較慢，抗逆（nì）性差（chà），抗雜能力弱。瓶、袋栽培時，菌絲（sī）不易長透培養料。出菇期間對二氧化碳耐（nài）受力弱。在通氣不良的環境中，菇蕾（lěi）發生雖多，但（dàn）成菇數量（liàng）少，且菇柄易扭曲、畸形或腐心。這（zhè）種現（xiàn）象在後期尤其（qí）嚴（yán）重（chóng），故生產中常隻收前兩茬菇，所以產量（liàng）較低。白色品係金針菇菇體潔（jié）白，適合於加工成出口商品。因其味淡（dàn），內銷有時（shí）不及濃色品係金針菇受歡（huān）迎。
