八月（yuè）十五想必（bì）中國人都知道是什麽節日，八月十五是我們（men）中國由古流傳至今（jīn）的傳統節日。在這個（gè）傳統節日，我們都會吃月餅，圓圓的月餅也象征的團團圓圓。下麵小編來教大家製作超好吃的板（bǎn）栗月餅吧！
板栗月餅餡的做法
1、板栗用（yòng）小碗裝好放入高壓（yā）鍋，上氣後小火蒸50分鍾（zhōng）左右，待其自然冷卻開蓋取出 。
2、用擀麵杖將板栗碾碎（suì）並過篩（或者加適量（liàng）水（shuǐ）用攪拌（bàn）機打成蓉），倒入鍋中小火炒幹到水分快幹後加入（rù）細砂（shā）糖繼續炒到（dào）均勻。
3、色（sè）拉油分3次加入（rù）到板（bǎn）栗（lì）蓉（róng）中炒，加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出 ， 放涼冷藏（cáng）後使用。
4、梘水加入（rù）加熱的糖漿裏拌勻，再加（jiā）入油拌勻，麵粉篩入糖油（yóu）漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫（wēn）下醒2個小時。
5、麵團分成小塊搓圓，栗子餡（xiàn）搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。
6、一塊麵皮壓扁，中心放上（shàng）餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住（zhù）餡料，團（tuán）成球（qiú）形。
7、在圓球上拍一點麵粉，把圓球（qiú）麵團放（fàng）進月（yuè）餅模子。
8、烤盤墊烤布，在烤盤（pán）上壓出月餅，表麵噴水，烤箱200度（dù）預熱後，放中層（céng）烤十分鍾後，取出晾5分鍾。
9、稍涼後表皮（pí）刷（shuā）上（shàng）蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續（xù）烤（kǎo）製餅皮金黃，冷卻後密封回油。
板栗蛋黃月（yuè）餅的做（zuò）法
1、準備（bèi）好原（yuán）材料，將轉化糖漿和梘水混合攪拌一下加入葵花籽油。
2、一定要攪拌到混（hún）合均勻為止。
3、麵粉過篩，先加入三分（fèn）之（zhī）一的麵粉到液體中，混合均勻，再加入剩餘的麵粉，拌勻即可。
4、不需要過度搓揉以免出筋，放入保鮮袋中1小時。
5、我用（yòng）100g的月餅模具，皮（pí）50克一個劑子。
6、餡兒50克。
7、將板栗餡料包蛋黃（huáng）。
8、團（tuán）好。
9、餅皮包餡料。
10、團好。
11、用模具（jù）壓出月（yuè）餅。搓好的月餅放在低（dī）粉裏，稍微沾點麵粉，模具（jù）裏倒點低粉，然後把（bǎ）麵粉全部（bù）磕出來。把月餅皮（pí）厚的那一麵（miàn）朝裏，放進模具，注意不要讓麵團碰到模具四（sì）周，會碰壞麵皮的，所以這一步我會把麵團搓成略微橢圓的樣（yàng）子放進去然後輕輕的提起模具，鬆手，一個月餅就做好了。
12、我兩盤交替（tì）烤，所以一（yī）起做了兩盤，烤（kǎo）之前噴（pēn）少許水，烤箱預熱（rè）200度，中層，烤5分鍾取出準備好一個蛋黃+一（yī）勺蛋清，打散待（dài）月餅稍涼後，刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕的刷在月餅（bǐng）花紋凸出的地方，烘烤的方法，200度5分鍾，轉180度三個5分鍾（zhōng），每次（cì）都晾涼5分鍾，晾涼的時候刷蛋液，第一次（cì）隻刷月餅表麵，第二第三次表麵（miàn）和（hé）側麵都刷。因為兩盤交替烤，所以一盤晾晾的時候一盤正好在烤，時間利用的很充分。
13、這些月餅都是才製作兩個小時的，還沒來（lái）得及回油就拍照了，回油之後會（huì）更漂亮（不懂烘培的人，可能不（bú）了解什麽叫回油，搓製月餅（bǐng）皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過（guò）攪拌形成了暫（zàn）時的乳化體係，即該乳化體（tǐ）係在一定的條件下可能會解體；月（yuè）餅皮包過餡，經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概（gài）在5%，但餡的水分含量（liàng）還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中（zhōng）遷移，幹燥的餅（bǐng）皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體（tǐ）係就（jiù）會被破壞，油（yóu）自然（rán）就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透，即“回油”。
月餅的食用價值
月（yuè）餅內（nèi）餡多采用植（zhí）物性（xìng）原料種子，如核桃仁（rén）、板栗、杏（xìng）仁、芝麻（má）仁（rén）、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小（xiǎo）豆、棗泥等，對（duì）人體有一（yī）定的保健作用。植物性的種子含不（bú）飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止（zhǐ）動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高（gāo）免（miǎn）疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調（diào）節血壓；從中醫（yī）角度看（kàn），一些原料（liào）性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一（yī）些種子富含維生素（sù）E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。月餅可以軟化（huà）血管，防止動脈硬化，提高免疫力。
中秋吃月餅的（de）來由
相傳元朝時，中原廣大人民不甘受蒙古人的殘酷統治（zhì），紛紛起義抗元。朱元璋欲聯合反抗力量，但元官兵搜查嚴密，苦於無從傳遞消息。所以劉（liú）伯溫便想出一計策（cè），命王昭（zhāo）光製造餅子，將寫有“八月十五夜起（qǐ）義”的紙（zhǐ）條（tiáo）藏入餅子裏麵。再使人分頭傳送到各地起（qǐ）義軍中，通知他們在八月（yuè）十五（wǔ）日晚上起義響應。因而（ér）一舉推翻元朝，為（wéi）了（le）紀念這一功績，因而（ér）中秋吃月餅的習俗（sú）也（yě）就傳了下（xià）來。
現在的月餅做的也越來越精致漂（piāo）亮，月餅裏麵的餡也越來越多樣化，水果味、牛肉味（wèi）、蓮蓉味等等數（shù）不勝數（shù），但現在外麵買的食品也越來（lái）越不安全，還不（bú）如學習小編做的板栗月餅，自己做月餅有健康又美味，送（sòng）親朋好友也很（hěn）有麵子哦！
