地菜和薺菜是同一種植物，隻是叫法不同，地菜是學名，薺菜（cài）是別名。地菜可以涼拌、清炒、攤煎餅（bǐng）、生吃、油炸，還可以用來包餃子或者餛（hún）飩或者包子。涼拌地菜時，可將地（dì）菜和切絲（sī）的胡蘿卜（bo）在開水裏焯一下，苕粉用開水泡好，然後（hòu）放入鹽、醋、搗（dǎo）爛的蒜頭、香（xiāng）油或者辣椒油或（huò）者花椒油即（jí）可（kě）。
一、地菜是不是薺菜
地菜（cài）和薺菜是同一種植物，隻是叫法不同，地菜（cài）是學名，薺菜是別名。
二、地菜的吃法
1、涼拌
把地菜和切絲的胡蘿卜在開水裏（lǐ）焯一下（xià），苕粉用開水（shuǐ）泡好（hǎo），放入鹽、醋、搗爛的蒜頭、香油或者辣椒油或者花椒油。
2、清（qīng）炒
地菜（整個的）在開水中焯一下，瀝幹水，再放油炒，也可以（yǐ）和其它菜（cài）或肉配著（zhe）炒。
3、攤煎（jiān）餅
地菜、大蔥切碎，生雞蛋攪（jiǎo）碎，肉餡、清水（shuǐ）、麵（miàn）粉、少量鹽攪拌均勻後，等（děng）油熱了後，就可以煎了，兩麵金黃即可。
4、包餃子或餛飩或包子
地菜（整個的）在（zài）開水中焯（chāo）一下，擠幹水（shuǐ）（這個水不要倒掉，冷卻後用來活麵，或者煮餃子、饅頭）切碎（suì），加（jiā）入少量（liàng）鹽（如果是吃（chī）素的，再加入香（xiāng）油、十三香）肉餡一起（qǐ）攪拌。
5、生吃
選擇嫩的、新鮮的，蘸調味料或者大醬卷在餅裏吃，和米飯配著吃也很不錯。
6、油炸
與攤煎餅類似，隻不過要弄成圓形，丟到油鍋裏炸（zhà）成金（jīn）黃色即可（kě）。
