毛豆就（jiù）是（shì）黃豆（dòu）。毛豆是處於新鮮時（shí）期的黃豆，一般都是綠（lǜ）色的，毛豆老了之後就會變成黃色，所以被稱為黃豆。黃豆的營養價值是很高（gāo）的，含豐富的蛋白質（約為（wéi）40%），500克黃（huáng）豆的蛋（dàn）白質含量相當於1500克的雞（jī）蛋（dàn），或6000克的牛奶，抑或1000克的瘦（shòu）豬肉。黃豆有“植物肉”和“綠色（sè）牛肉”的美譽。
一、毛豆和黃（huáng）豆一（yī）樣嗎
毛（máo）豆其實就是黃豆，但毛豆是新鮮時期（qī）的黃豆，一般是（shì）綠色的，毛豆老了之後（hòu），顏色變成黃色，所以被稱為黃豆。新（xīn）鮮的毛豆一般用於製（zhì）作涼拌毛豆，老了的黃豆一般煮湯或磨豆漿，雖然外觀（guān）不同，但都是同一種豆子，隻是各自處的時期不同。如果毛豆被不采摘，再生長一到兩個月，那時候就會變成（chéng）黃豆。
二、黃豆的營養價（jià）值
1、黃（huáng）豆（dòu）蛋白質含量非常高，約為40%，在量和質上均可與動物蛋白（bái）質媲（pì）美，500克黃豆蛋（dàn）白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克（kè）牛奶，抑或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”和“綠色牛（niú）肉”的美譽。
2、黃豆蛋白質（zhì）中所含有的（de）必要的氨基酸比較全麵，其中氨基酸比較接近人（rén）體需要的比例，所以很（hěn）容易被消化吸收。特別是賴氨酸豐富，正好補充穀類賴（lài）氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸又可得到穀類的補充。
3、黃豆脂肪含（hán）量為18~20%，在大豆中（zhōng）居首（shǒu）位，比動物性脂肪優（yōu）越之點是含膽固醇少，含有豐富的亞麻油（yóu）酸和亞（yà）麻油稀酸，這種不飽（bǎo）和脂肪酸對大（dà）黃豆具有降低膽固醇的作用，其中卵磷脂也（yě）多（duō），對神經係統的發育（yù）具有重要意義。
4、黃豆含鉀、鈉等無機鹽，以及某些必要的微量元素（sù）和屬異黃酮類的大豆黃酮苷、染科木苷、大豆皂苷。幹黃豆（dòu）不含（hán）維生素C，但發（fā）芽後可產生維生素C，在蔬菜淡季可補充食用（yòng）。此外，還含（hán）有（yǒu）維生（shēng）素（sù）A、B、D、E、鈣（gài）、磷、鐵等礦物質。
三、黃豆（dòu）有什麽效果（guǒ）
1、提高免疫力：黃豆含有植物蛋白（bái）質，享有“植物肉”的美名，人體如果缺乏蛋白質，就會出（chū）現（xiàn）免疫力（lì）下降（jiàng）、容（róng）易疲勞等症（zhèng）狀，吃黃豆可以補充蛋白質，避（bì）免吃肉膽固醇上升的問題。
2、保護血管：黃豆卵磷脂可去除附著在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化、預防心血管疾（jí）病、保護（hù）心髒，還有防止肝髒內脂肪堆（duī）積過多的作用（yòng），有效防止肥胖引起的脂肪肝。
3、美白護膚：黃豆含有豐富（fù）的大豆異黃酮，該植（zhí）物雌激素能（néng）有效改善皮膚老化，緩解更年期綜合征。此外，黃豆中含有大量亞油酸，可有效防止皮膚細胞中黑色（sè）素的合成（chéng）。
4、提高精力：黃豆中含（hán）有的蛋白質可以增加腦皮層的興（xìng）奮和抑製功能（néng），提高學習和工（gōng）作效率，緩解抑鬱情緒。因此，經常使用大腦的朋友可以經常食用炒黃豆（dòu）。
5、提高智力：黃豆卵磷脂是（shì）黃（huáng）豆（dòu）含有的營養元素之（zhī）一，改營養元素是大（dà）腦的重要組成部分。經常吃黃豆有助於預防癡呆症。黃豆卵磷脂中的甾醇，還可增加神經機能和活力。
6、強健（jiàn）器官：黃（huáng）豆卵磷脂可促進脂（zhī）溶性維生素（sù）的吸收，可以強健人體各組織器官。此外，經常吃（chī）黃豆可以降低膽固醇，改善（shàn）脂肪代謝，有效預防和治療狀（zhuàng）動脈硬化。
7、預防耳聾：補充適量鐵質可擴微（wēi）血管，軟化紅血球，保證耳部血液的供應，有效預防聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量遠高於其他食物，對（duì）預防老年（nián）人耳聾有一定的輔助作用。
8、預防便秘：黃豆中含有的（de）可溶性纖維，不（bú）僅可以潤腸通便，還可以降低膽固醇的含量。
9、預防癌症：黃豆含蛋白酶抑製素，能有（yǒu）效抑製（zhì）多種（zhǒng）癌症，對乳（rǔ）腺癌（ái）的抑製效（xiào）果最明（míng）顯。
