韭黃可以生吃，韭黃以幼嫩的葉供人們食用，不但（dàn）營養豐富，還具（jù）有一定（dìng）的食療保健作用。韭（jiǔ）菜富含蛋白質、糖、礦物質鈣、鐵和磷、維他命（mìng）A原、維他命（mìng）B2、維他命C和尼克酸，以（yǐ）及苷類和苦味質等。具有祛寒祛瘀、增強體力、增進食欲、延續筋骨（gǔ）、治療損傷的作用，但是陰（yīn）虛內（nèi）熱和（hé）目疾者忌（jì）食。
一、韭黃可以生吃嗎
韭黃（huáng）可（kě）以生吃，韭黃以幼嫩的葉供人們食用，不但營養豐富，還具有一（yī）定的食（shí）療保健作用，因此深受人們喜愛。
二（èr）、韭（jiǔ）黃的做法
1、韭黃炸春卷
（1）原料：春卷皮、豬後（hòu）腿肉丁、蝦筍絲、韭菜黃粉、蘑（mó）菇丁、肥肉丁、麵粉、水、白粉、鹽、鮮雞粉、糖、胡椒粉、芝麻油。
（2）做法：
①竹筍（sǔn）用水煮沸，去除酸味（wèi）後，用冷水衝洗（xǐ），用幹淨的棉布吸（xī）收水分，切成小（xiǎo）塊備用。
②蝦（xiā）仁洗淨去除腸（cháng）泥後，加（jiā）入豬腿肉丁、太白粉（fěn）、鹽，用手攪拌至粘稠，然後（hòu）加入其他調料和材料攪拌均（jun1）勻。
③將材料混合（hé）均勻，成為麵糊備（bèi）用。
④將每張春卷（juàn）皮包入50克餡料，卷成春卷形（xíng）狀，然後用麵糊固定密封，然後用150℃油溫油炸至金黃色。
三（sān）、韭菜的營養價值
1、韭菜富含蛋白質、糖、礦物質鈣、鐵和磷、維他命A原、維他命B2、維他命C和尼克酸，以及苷類（lèi）和苦味質等（děng）。
2、具有祛寒祛瘀、增強體力（lì）、增（zēng）進食欲、延續筋骨、治療損傷的作用。但是陰虛內熱和目疾者（zhě）忌食（shí）。
3、在韭黃生長過程中（zhōng），韭蛆、蔥蠅會危害幼苗，除了避免（miǎn）使用未腐熟的（de）有機肥外，還可（kě）酌情用藥防治。
