龍眼蜜長期放置在低（dī）溫環境下也能緩慢結晶，結晶後龍眼蜜多呈淺琥珀色或淺黃（huáng）色的粗顆粒狀。結晶是自然成熟蜜固有的物理特性，所（suǒ）有自然成熟蜜一定（dìng）條件下都能結晶。蜂蜜結晶難易度受多個因素共（gòng）同影響，蜂蜜（mì）結晶難易度取決於葡萄糖的相對含量，葡萄糖相對含量越高時越容（róng）易（yì）結晶。
一、結晶原理
結晶（jīng）是自然成熟蜜固有的物理特性（xìng），實（shí）際（jì）上所有的自然（rán）成熟蜜都可以在一定條件下結晶，簡單來說，蜂蜜中含有豐富的葡萄糖（táng），是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖的溶解度受溫度等因素的影響而下降時（shí）不能溶解的葡萄糖可以（yǐ）用結晶形式從蜂蜜中分析，最終蜂蜜從粘（zhān）稠的液體（tǐ）狀變成（chéng）結構柔軟的固體狀。
二、結晶因素
蜂蜜結晶的難易度受多個因素的影響，一是蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易結晶，二是蜂（fēng）蜜（mì）中含（hán）水量越低越（yuè）容易結晶（jīng），三是蜂蜜在13~14℃的環境中最容易結晶，四是蜂蜜中（zhōng）結晶核數量（liàng）越多越容（róng）易結晶，另外隻要是完全由蜜蜂釀製成熟的自然蜜一定（dìng）條件下都能結晶。
三、結晶論述
蜂蜜結晶的難（nán）易度主要取決於葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖的相對含量越高越容易結晶，相反不容易結晶，或者在一定條件下不能慢慢結晶，龍眼蜜因葡萄（táo）糖（táng）的相對含量低而不易（yì）結晶的蜂蜜，但若長期放置在低（dī）溫（wēn）環境下（xià）龍眼蜜（mì）也能緩慢結晶，事實上完全不能結晶的龍眼蜜肯定是假的。
四、結晶狀態
龍眼蜜是比較（jiào）難結晶的蜂（fēng）蜜，但龍眼蜜並不完全不能結晶，實際上龍眼蜜（mì）長時間放置在低溫環境下也能慢慢結晶，結晶後龍眼蜜多為淺琥珀色或淺黃色粗（cū）粒狀，因此無論什（shí）麽條件下完全不能結晶的龍眼蜜都（dōu）是假的 ，另（lìng）外結晶顆（kē）粒（lì）鬆散且有明顯硌手感的龍眼蜜也是（shì）假（jiǎ）的。
