雪裏紅是芥菜的一種，正規的來說，雪裏紅應當是雪（xuě）裏蕻，但是隨著雪裏紅的通俗化，越來越多的人（rén）認為雪裏蕻的蕻應當是（shì）紅（hóng）色的紅，因此，也就逐漸變成了雪裏紅。大家都知道，芥菜是一種常見的製作酸菜的原材料。
雪裏紅怎麽醃製
1、將買回來的雪裏（lǐ）紅（hóng）擇幹淨，把（bǎ）根部用剪刀劈開，放在大盆裏。
2、分層撒上鹽，打顛倒碼整（zhěng）齊，放在陰涼處直到水分醃出來為止。（大概需要醃一到兩天時間）
3、燒半壺開水晾涼，水裏加鹽，將鹽水倒入雪裏紅的大盆內，泡製一天。
4、將盆裏（lǐ）用鹽水泡（pào）過得雪裏紅擰成一小捆（kǔn）一小捆的。
5、將擰成（chéng）捆的雪裏紅整齊（qí）的放入容器中，這樣吃的時候比較方便。
6、將盆的鹽（yán）水（shuǐ）倒入容器中，淹沒即可。找一（yī）塊大石頭洗淨，壓在雪裏紅上（shàng）。最後將容器放在陰涼處。
雪（xuě）裏紅的挑選和保存
1、挑選（xuǎn）方法（fǎ）
雪裏蕻在挑（tiāo）選的時候要選擇比較飽滿的，而且葉片（piàn）是越（yuè）厚實越好，色（sè）澤光亮而起看起來特別的鮮嫩，還可以看其葉片，輕輕按下去富有彈性，葉片不反黃而起未被蟲（chóng）雕琢的比較新鮮（xiān），更加有營養。
2、保存方法
在保存雪裏蕻的時候，可以在葉片上灑（sǎ）點（diǎn）水，然後將其用紙包裹起來，頸部朝下放置（zhì）在冰箱內進行冷藏即可，不過建議雪裏蕻（hóng）不宜放置時間過長，買回家後最好立（lì）即食用。
吃雪裏紅的好處
1、醒（xǐng）腦提神、解毒消腫
雪裏紅的營養價值豐富，是因為雪裏紅含有大量的維生素C，既維生素C是活性非常強的還原性物質，可以參與人體重要（yào）的氧化還原（yuán）過程，能夠增（zēng）加我（wǒ）們大腦中氧含量（liàng），激發我們（men）大腦對（duì）氧的利用，有解除疲勞，醒腦提神的作用。雪裏紅還有解（jiě）毒之功，雪（xuě）裏紅能夠抗染和（hé）預防疾病的突發，抑製（zhì）我們（men）體內的細（xì）菌毒素的毒性，有效的（de）促進傷口愈合，可以用來輔助治療感染性的疾病。
2、開胃消（xiāo）食、治打嗝（gé）
雪裏紅可以醃製後（hòu）食用，在醃製後它有一種特殊鮮（xiān）味（wèi）與香味，能促進我們胃、腸（cháng）消（xiāo）化的功能，從而增進我們食欲，常食的可用（yòng）開胃，幫助消化哦。雪裏紅含（hán）有大量胡蘿（luó）卜素和食用纖維（wéi）素，因此具有明目與通便作用，是眼科患者們的食療佳（jiā）品，還可有效的防（fáng）治（zhì）便秘，非常（cháng）有利於（yú）老年人及習慣性便秘朋友們（men）食用。
3、減肥
雪裏紅還是減肥的（de）綠色食物代表。其可（kě）促進排出（chū）積存廢棄物，淨化身體使之清（qīng）爽幹（gàn）淨。排除體內積存（cún）廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命（mìng）和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼（jiān）具抗老化的功效。
雪裏（lǐ）紅炒肉末的做法
材料：雪裏紅、肉末、蒜子、鹽、醬油、小米椒。
做法（fǎ）：
1、首先將蒜（suàn）子切末、小米椒切圈。
2、鍋（guō）中倒入適量清水，水開（kāi）時，放入雪裏紅，焯熟，撈（lāo）出過涼水，然後切碎。
3、鍋中放（fàng）入油，倒入肉末，翻炒變色時，下入蒜末煸香，加入雪裏紅翻炒。
4、然後加一（yī）勺鹽，倒入少量醬油，翻炒調味，再下入小米椒（jiāo），均勻翻炒片刻，即可出鍋品嚐。
雪裏紅醃製的方（fāng）法和大多數其他芥菜（cài）或者蘿卜菜的醃漬方法並沒有多大的差異，但（dàn）是之（zhī）所以人們（men）要製作不同種類的酸菜是因為，不同的蔬菜製作出來（lái）的酸菜在味道上（shàng）會存（cún）在很大的差異，因此雪裏（lǐ）紅做成的酸菜，味道獨特，所以（yǐ）才會在酸菜界（jiè）脫穎而出。
