茄子是（shì）餐桌上特別常見的家常菜，也屬於蔬菜的一種。相信茄（qié）子在大家的印象中應該都是紫色的茄子，其實茄子有不少品種，外觀（guān）上（shàng）來說不僅有紫色還有白色茄子（zǐ）和（hé）青茄子。那麽這幾種茄子有什麽區別呢？
青茄子和紫茄子的區別是（shì）什麽（me）
青、紫（zǐ）茄子隻是品種上的差別，細長的紫茄子生（shēng）長在南方，而本地的紫茄子為圓形的。當地的消費習（xí）慣不同，種植的茄子也不同，像周口市區（qū）多種植青茄子，而淮陽多種植紫茄子。紫茄子（zǐ）的抗病（bìng）性（xìng）較好，長勢強，青茄子在這（zhè）方（fāng）麵相對弱些。從（cóng）質感上說，紫茄子（zǐ）的肉質韌性比較好，青茄子的肉質鬆軟；從含水量上說，紫茄子結實含水量較（jiào）少，青茄（qié）子鬆軟含水量較多；從顏色上（shàng）說，青、紫茄子所（suǒ）含（hán）的礦物質和維生素（sù）有所不同，但差別不會太大。
對於紫（zǐ）茄子營（yíng）養豐富，青、紫茄子的價格高低不是用營養高低來判斷的，紫茄子比（bǐ）青茄子貴（guì）的主要原因是因為紫茄子的供應量少。
白茄子和紫茄子有什麽不同
1、形狀不同（tóng）
白茄子有的呈橢圓形，像一個大大的雞蛋，中間的肉非常厚實，切開後裏麵也是白色的。而紫茄子（zǐ）則成（chéng）條狀，長的（de）瘦長瘦長的，中間的肉也為白色，但（dàn）表皮的部位為（wéi）淡綠色。
2、做法不同
通常白茄子會把它（tā）橫（héng）切成塊狀，像一個個硬幣，然後放上油（yóu）、青椒等紅燒。或者把白茄（qié）子去皮，切成茄子絲，多放油烘炒。
而紫茄子（zǐ）的做法通常（cháng）是切成條（tiáo）狀，或油淋茄子、魚香（xiāng）茄（qié）子、炸茄子等，或和其他蔬（shū）菜搭配烹飪，比如地三鮮、西紅柿燒茄子等。
茄子的食用方法及價值（zhí）
葷素皆宜。既可（kě）炒、燒、蒸、煮（zhǔ），也可油炸（zhà）、涼拌、做湯（tāng），都能烹調（diào）出美味可口的菜肴。
茄子是（shì）少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦（kuàng）物質元素。特別是茄子（zǐ）皮中含較多的維生素P，其主（zhǔ）要成（chéng）分是芸香（xiāng）甙及兒茶（chá）素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈（mò）硬化、腦血栓、老年斑等有（yǒu）一定（dìng）功效。茄子（zǐ）的（de）吃法很（hěn）多（duō），但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油（yóu）膩，營養損失也很大。
煎炸茄子（zǐ）維生（shēng）素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先（xiān），拌茄泥加熱時間最短（duǎn），隻需大（dà）火蒸（zhēng）熟即可，因（yīn）此營養（yǎng）損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，隻需稍微淋一些調味汁即可（kě）。最後，拌茄泥的吃法（fǎ）營養吸收最完（wán）全，因（yīn）為它不用削去茄子皮（pí），而茄子皮中（zhōng）含有大量（liàng）的生物活性（xìng）物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許（xǔ）鹽。橄欖（lǎn）油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐（fēng）富的鈣（gài）、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
茄子食用禁忌
1、吃茄（qié）子的（de）時候盡量不要削皮，因（yīn）為其表皮的營養價值更加豐（fēng）富，且去（qù）皮後茄子容易被氧化，內部的營養成（chéng）分也容易被破壞。
2、茄子切不可生吃（chī），因為生茄子中含有一種叫做茄堿的物質，對胃部會造成強烈的（de）刺激，甚至會導致呼吸（xī）不暢。
3、茄子不（bú）能和螃蟹一起吃，否（fǒu）則會造成腹瀉等不良後果。
茄子是為數不多的紫色蔬菜，而且紫皮茄子（zǐ）的皮含豐富的維（wéi）生素（sù）E與維生素P，可抗衰老，所以最好不要削皮哦！青茄子和白茄子並不常見，因量少而比紫茄子更加昂貴，這些茄子都各有各的好哦！
