我們大部分人影（yǐng）響中的茄子都是長長的或者是圓（yuán）球形狀的，其表麵呈紫色。現在市（shì）麵上出現了一些新品種，青色的茄（qié）子和白色（sè）的茄子，外形（xíng）和一般的茄子差不多，隻（zhī）是顏色（sè）不同，那麽這兩種茄子之間（jiān）有什麽區別呢？
青茄子（zǐ）和白茄子一樣嗎
青茄子和白（bái）茄子都（dōu）屬於茄子的一個種類，外觀和形狀上都是差不多的（de），有圓（yuán）形的、長條形的，兩者的營養價值和（hé）功效都是非常高的。
青茄子和（hé）白（bái）茄（qié）子的（de）營養價值
1、護心（xīn）。茄子含豐富的維生（shēng）素（sù）P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減（jiǎn）低毛細血管的脆性及（jí）滲透性，防（fáng）止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此（cǐ）外（wài），茄子還有防治壞血病及促進（jìn）傷品（pǐn）愈合的功效（xiào）;
2、抗癌抑癌。茄子含有龍葵堿，能抑製消化係（xì）統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄（qié）子還有清退癌熱的作用;
3、抗衰抗氧化。茄子含有維生素E，有（yǒu）防止出血和抗衰老功能，常吃茄子（zǐ），可使血液（yè）中膽固醇水平不致增高，對（duì）延緩人體（tǐ）衰老具有積極的（de）意義。
4、降低（dī）高血脂，高血壓功（gōng）效。選（xuǎn）用深色長條型，切成段或者絲（sī），用麻醬（jiàng）以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和（hé）自愈。
怎麽挑選青茄子和白茄子
1、看外觀。茄子表（biǎo）皮覆蓋一（yī）層蠟質，它不僅使茄子有（yǒu）光澤，而且可以保護茄子。一旦（dàn）蠟質層被衝洗掉（diào）或受機械（xiè）損害，茄子就容（róng）易（yì）受微生物侵害而腐爛變質。好的茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛（làn）、鏽皮、斑點。皮薄、子（zǐ）少、肉厚、細嫩的為佳品。
2、看老嫩。判（pàn）斷茄子老嫩有一（yī）個可靠的方法就是看（kàn）茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪裏?在茄子的萼片（piàn）與果實連（lián）接（jiē）的地方，有一白色略帶（dài）淡綠色的帶（dài）狀環，菜農管它叫茄子（zǐ）的“眼（yǎn）睛”。眼睛（jīng）越大（dà），表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子（zǐ），所（suǒ）以要撿（jiǎn）眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬（yìng）的茄子是老（lǎo）茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表（biǎo）皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的（de）最佳消費期為5、6月。
青茄子和（hé）白茄子（zǐ）的食用禁忌
1、孕期慎吃茄。吃也應選（xuǎn）擇新鮮茄子，不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
2、經期及脾胃虛寒者別吃。茄子性涼（liáng）滑，脾（pí）胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後（hòu）也要盡量（liàng）少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘（yòu）發過敏的成分，多吃（chī）會使人神經不安定（dìng），過敏體質者要避開勿吃。
3、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素。茄堿具有（yǒu）抗氧化和抑製癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之（zhī）一，但它對胃腸道（dào）有較強的刺激作用，對呼吸中樞有（yǒu）麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。茄堿基本不溶於水（shuǐ），因此用焯（chāo）燙、水（shuǐ）煮等方（fāng）法都不能去掉茄堿，在烹調時加點醋有助於分解茄堿。預防茄堿中毒的最好方法是控製（zhì）攝入量，正常情況下，一餐（cān）吃250克左右的茄子不會引起不（bú）適。
青茄子和白茄（qié）子吃起來口感都差不多，並且對人體的功效和作用（yòng）都是一樣的，兩者之間除了顏色不同，是（shì）沒有多大的區別（bié）的。雖然兩（liǎng）者吃了好處多，但是也是有禁忌的，什麽種類的茄子都（dōu）性（xìng）寒，脾胃虛寒的人群要少吃。
