茄子栽（zāi）種曆史悠久，播種範圍廣泛，現在在我國隨處可以見到它的身影。一般市麵上（shàng）的茄子以紫色的居多，現在也有培育出青色和白色（sè）的（de）茄子。而茄子的形狀一般就是長形（xíng）的和圓形的，這兩種茄子人們常常拿它們之間比較，說法各不相同。
圓茄子和長茄子的（de）區別是什麽
1、口感（gǎn）不同。這兩個茄子所含的水分略有不同，所以（yǐ）口感也（yě）會有一點差異，長茄子含有的水分比圓茄子多一點，而且長茄子的纖維較細，圓茄子相比起來纖（xiān）維粗些，所以口感吃起來也比較硬，沒有長茄子那麽軟滑，對大部分人來說，長茄子（zǐ）口感更（gèng）好一點。
2、做法差異。由於兩種茄（qié）子質感（gǎn）帶來的一些差異，在做這兩種茄子的時候也會有一點差別，因為圓茄子硬一點，長茄子軟一點，長茄子就更適合蒸著吃或者拌（bàn）著吃，而圓茄子多用（yòng）來炒著吃或者是燉（dùn）著吃，不容易燉爛。兩者的（de）營（yíng）養價值都差不多。
茄子的營養價值
1、茄子的營養豐富（fù），含（hán）有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分（fèn）。
2、茄子還含磷、鈣（gài）、鉀等微（wēi）量元素和膽堿（jiǎn）、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種（zhǒng）生物堿。尤其（qí）是紫色茄子中維生素（sù）含量更高。可以（yǐ）抑製消（xiāo）化（huà）道腫瘤細胞的增值（zhí）。
3、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
4、茄子中維生素（sù）P的含（hán）量很高，每（měi）100克中即含維生素P750毫克。能增強人（rén）體細胞間的黏（nián）著力（lì），增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透（tòu）性，防止微血（xuè）管（guǎn）破裂出血。
5、茄子纖（xiān）維中所含（hán）的維（wéi）生素C和皂草甙，具有（yǒu）降低膽固醇的功效。國外（wài）學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子（zǐ）即是其中方法之一。
6、茄子皮裏麵含有（yǒu）維生素B，維（wéi）生素（sù）B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝（shè）入了充足的維C，這個維生素（sù）C的代謝過程中是需要維（wéi）生素B的支持的。
7、每100克（kè）茄子含有蛋白（bái）質2.3克，脂肪0.1克，碳水化（huà）合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素（sù）0.03毫克，核（hé）黃素0.04毫（háo）克，尼克酸0.5毫（háo）克，抗壞血酸3毫克。
吃茄子的注意事項
1、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃（chī）。
2、油（yóu）炸茄子會造成維生素（sù）P大量（liàng）損失（shī），掛糊上漿（jiāng）後炸製能減少這種損失。
3、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先（xiān）放入熱油鍋（guō）中稍炸，再與其它的材（cái）料同炒，便不容易變色。
4、切好（hǎo）茄（qié）子後，應趁著還沒變色，立刻（kè）放入（rù）油裏直接炸。這樣可以炸（zhà）出茄子中多餘（yú）的水分，在燉煮時，容易入（rù）味。
5、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成（chéng）塊的茄子立即放入（rù）水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
茄子（zǐ）怎麽選購（gòu）
宜選購：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮（pí）、斑點。皮薄（báo）、子少、肉厚、細嫩的為佳品。茄子老、嫩的鑒別（bié）：嫩茄子顏色發烏暗，皮（pí）薄（báo）肉鬆，重量少，子嫩味甜，子（zǐ）肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的（de）皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉（ròu）子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
忌（jì）選購：表（biǎo）皮皺（zhòu）縮、光澤黯淡的茄子（zǐ）不（bú）新鮮。
圓茄子（zǐ）和長茄子兩者之間除了外（wài）觀的（de）不同外，其它的差別並不大，兩者都屬於茄類，其功效和（hé）作用都是差不多的，常食用它們可以抗氧化、降血壓等，不過我們要選擇（zé）當季的，過季的茄子都是大棚種植（zhí）的，食用價值並不高。
