在我們平常的日常生活當中，澱粉也是人們經常使用到的一種輔助類食材。相信沒有經常下廚的朋（péng）友對（duì）於（yú）澱粉並不是很了解，那麽（me）澱粉到底是一種什麽樣的東西呢？澱粉又有幾種品種呢？如果家裏沒（méi）有澱粉的話，我（wǒ）們用（yòng）什麽東西可以去代替呢？接下來小編就來為大家簡單的來介紹一下。
澱粉是什麽粉
1、澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘（gān）薯、木薯等農作物加工製成。綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用（yòng）。它是由綠豆（dòu）用水浸（jìn）漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯澱粉是目前家庭一（yī）般常用的（de）澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是（shì）：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。小麥澱粉是（shì）麵團（tuán）洗出麵筋後，沉澱（diàn）而成或用麵粉製（zhì）成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬（mǎ）鈴薯（shǔ）粉，勾芡後容易沉澱。變性澱（diàn）粉可根據用戶提出的具體要求定製，以（yǐ）適用於特殊用途。
澱粉有幾種
1、糯米粉：稻的變（biàn）種糯（nuò）稻的種子(糯米)磨成的粉，又叫（jiào）江米粉，是湯圓、元宵的原料。土豆澱粉：來（lái）自茄（qié）科（kē）植物馬鈴薯(土豆、洋芋)的（de）塊莖。粘米粉：禾本科植物稻（dào）的種（zhǒng）子(大米)磨成的粉，又叫大米粉，是蘿卜糕的原料。
2、澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉（fěn）含幾百個葡（pú）萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然（rán）澱粉中直鏈的占（zhàn）20%～26%，它是可溶性的，其餘的則（zé）為支鏈澱（diàn）粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯（xiǎn）藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅（hóng）棕色。一般都是用來勾芡等等。
澱粉可以用什麽代替
1、可以用麵料代（dài）替，不過需要先加工下。把麵粉用洗紗布包好，放到（dào）水裏洗，會有很多白的東西出來（lái），洗到最後，紗布裏會有一團東西，那（nà）就是蛋白質（zhì）等（děng）。 水（shuǐ）澄清一下，倒掉多餘的水，（留一點水）調勻就是水澱粉 。
2、也可以（yǐ）用太白粉。即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家（jiā）庭用的最多質量最穩（wěn）定的勾（gōu）芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩（nì），色潔白，光澤優於綠豆（dòu）澱粉，但吸水性差（chà）。紗布裏的東西，其實是可以蒸一下做麵筋吃的的， 就是我們吃涼皮（pí）裏那個東西。
在上（shàng）麵的文章當中（zhōng），小編（biān）也為大家（jiā）講解了有關於澱粉的一些小常識。相信看過這篇文章的朋友對於澱粉（fěn）也有了更清楚的（de）了解（jiě），其實在日常生活當（dāng）中，木薯澱粉（fěn），紅薯澱粉，小麥澱粉，玉米（mǐ）澱粉也都是我們經常（cháng）使用的幾種澱粉。
