銀耳是木耳的一種，它因顏（yán）色為白（bái）色，煮後呈晶瑩剔透狀，所（suǒ）以才有此名字的由來。銀耳裏麵含有（yǒu）豐富的營養物質，適量的吃（chī）一些有補充營養、美容、解毒等好處。如（rú）果銀耳購買的多了，放久（jiǔ）了（le）會出現發黃的現象，那麽這（zhè）樣的銀耳是否還（hái）能食（shí）用呢？關於它的具體保存時間到底是多久呢？
銀耳黃了還（hái）能吃嗎
銀耳發黃最好是不要繼續吃了。銀耳本身是一種營養豐（fēng）富，特別滋潤的補品（pǐn），但是銀耳保存不當很（hěn）容易就會出現變黃的情況，變黃（huáng）的主要原因是因為受到黃杆菌的汙染引起的，黃杆菌是一種對（duì）人體有害（hài）的細菌，所以發黃的銀耳最好是不要吃了。
銀耳可以放多久
銀耳經過包裝後，置於陰涼幹燥處保質期是兩年。已經存放兩年的銀耳需要先觀察一下，發現銀耳已經變軟，就說明它受潮了，還是不要吃得為好，食物變味也是說明本身變（biàn）質了。如果發現銀耳表麵有黴斑，或者聞出銀耳已經發酸變味，則不能繼續食用。
銀耳（ěr）怎麽選購較好（hǎo）
1、顏色：銀耳因其色澤潤白如銀而得（dé）名，但是買銀耳並不是越（yuè）白越好，一般（bān）都會使用硫磺進行熏蒸，所以選（xuǎn）銀（yín）耳應該白中略帶黃色的。
2、味（wèi）道：銀耳如果被特（tè）殊（shū）化學材料熏蒸過會存在異味（wèi），湊在（zài）鼻子上聞會刺鼻，所以挑（tiāo）選木耳除了看顏色，還要問問是否有異味。
3、質感：銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質，尤其是膠質常（cháng）備用作（zuò）女性（xìng）養顏之（zhī）用，所以優質幹銀耳質（zhì）感柔韌，不易於斷裂。
4、大小：銀耳的直徑一般5～10厘米左右，優質銀耳要求園潤碩大、間隙均勻、質感蓬鬆，肉質比較肥厚，而且沒有（yǒu）雜質、黴斑等（děng）。
銀耳有什麽禁忌
1、銀耳（ěr）性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉（xiè）者也不適宜。同時，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏（nián）度增高（gāo）。
2、銀耳食用前一定要（yào）用（yòng）冷水浸泡再用熱水浸泡20至30分鍾，然後用清水反複衝洗後才可食（shí）用，泡發後去掉未發開部分，特別是呈淡黃色的部分。
3、變質銀耳不可食用以防中毒，銀耳變質後呈焦黃色或綠褐色，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡後發粘有異味，另外凡表麵長有絨毛狀（zhuàng）的幹品就有發黴的危險。
4、銀耳一般都含較多的硝酸鹽類，經過（guò）烹煮之後如果放的時間較長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，人喝了隔夜銀（yín）耳湯可（kě）能會引起中毒。
5、銀耳中毒是由黃杆菌外毒素引（yǐn）起的，黃杆菌外毒素主要對人體的大腦、肝（gān）髒和腎髒均有嚴重的損害（hài），嚴（yán）重（chóng）的最（zuì）後發生腦水（shuǐ）腫或肝壞死而死亡。
銀耳發黃了，一般都是不能食用了的，怕是（shì）被細菌感染（rǎn）了，吃了（le）之後引起身體的不適。一般的銀耳在購（gòu）買的時候上麵都會有具體（tǐ）的保存時（shí）間，大家可以（yǐ）多加留意（yì）。平時在購買銀耳的時（shí）候，一定要學會分辨它（tā）的好（hǎo）壞。
