黑米（mǐ）是一種非常（cháng）珍貴的稻米品（pǐn）種，營養價值非常高，在生（shēng）活中很多人都（dōu）喜歡吃（chī）。不過市場上所售賣的黑米產（chǎn）品（pǐn）質量卻參差不齊，讓很多人擔憂。最近也有（yǒu）人跟小編反應說將黑米放入在水中發生了變色，這種情況是正常的嗎？下（xià）文中小編給大家（jiā）詳細講述。
淘黑米（mǐ）時水會變色嗎
答案是淘黑（hēi）米時水會變色（sè）。這是因為（wéi）天然黑米表層的黑色是水溶性色素(花（huā）青素)，水溫越高越不穩定。這也就是說，在煮黑米的過程中，黑米是會掉色的。很多朋（péng）友都知道（dào），把黑米侵泡一段時間後，水會變（biàn）成紫（zǐ）褐色的（de），這（zhè）其實也是正常的，因為黑米會掉色嘛。有專家（jiā）提醒，在淘（táo）洗黑米的時候，為了減少（shǎo）色素（sù）在水中（zhōng）溶解，建議用冷水輕輕淘洗即可。
另外還有一（yī）點需要注意，雖然黑米會掉色，但在冷水中卻不嚴重，如果將黑米放入水中，馬（mǎ）上就變色的話，那這黑米估計有問題。
黑米是不（bú）是（shì）轉基因
黑米（mǐ）不是轉基因，是一種有益健康的雜（zá）糧。凡是外觀不一樣的，幾乎都不是轉基因。因為轉基因是為了解決（jué）糧食缺乏問題而（ér）推廣的，所以目的不是吸引你去吃，而是為（wéi）了讓更多人吃飽。所以（yǐ）它們大多（duō）隻（zhī）去考慮（lǜ）抗旱抗寒抗倒伏（fú）抗蟲（chóng）抗病等影響產量的問題，不會去弄這些花樣。
黑米為黑稻加（jiā）工產（chǎn）品，屬於粳（jīng）米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一（yī）類特色品種。稻粒外觀長橢圓（yuán）形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯（nuò）性稻米。糙米呈黑色或黑褐（hè）色，營養豐富（fù），食（shí）、藥用價值（zhí）高，除煮（zhǔ）粥（zhōu）外還可以製作（zuò）各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
黑米怎麽辨別真假
1、色澤。一般黑米有光澤，而且（qiě）由於黑米的黑色（sè）集（jí）中在皮層，胚乳仍為白色，如（rú）果看上去不是這樣，可將米粒外層全部刮（guā）掉（diào），觀察米粒是否呈（chéng）白色（sè），若不是呈白（bái）色（sè），則（zé）可能是次質、劣質黑（hēi）米。
2、外（wài）觀。米粒大（dà）小均勻，少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含（hán）雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻（yún），飽滿度差，碎米多，有蟲（chóng），有結塊等（děng）。
3、聞氣味。手中（zhōng）取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然（rán）後立即嗅氣味。優（yōu）質黑米具有正常的（de）清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味（wèi）、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
4、嚐味道。如果（guǒ）試完上麵3種方（fāng）法還是不（bú）能確定，可以用最後一招：取一些（xiē）黑米放入口（kǒu）中細嚼，或磨碎後再品嚐，優質黑米（mǐ）味佳、微甜，無任何異味；沒有味道、微有異味、酸味、苦味（wèi）及其他不良滋味的是次質、劣質黑米。
黑米的營養價值
1、抗氧（yǎng）化性
黑米具有很高的抗氧化性（xìng）能，越吃會讓你越年輕。這是由包覆著它的那層深色外皮決定的。一般來說，顏色較深（shēn）的水果或蔬菜抗氧化（huà）性能都不錯哦，比如，葡萄、藍莓、覆盆子。
2、保護心（xīn）血管
研究表（biǎo）明黑米可以預防心髒病發作和中風。冬天多吃黑米，不（bú）僅健身暖胃，而且還可清（qīng）肝潤腸，入藥入膳對身體都很有好的。
3、幫助身體排毒（dú）並燃燒脂肪
黑米能夠幫助肝髒排毒，且它含有豐富的維（wéi）生素B族，能夠促進（jìn）脂肪和糖類的代謝（xiè），避免脂（zhī）肪的囤（dùn）積。
從（cóng）上文中可以（yǐ）得知（zhī），如果我們單純從黑米泡水（shuǐ）變色來區分真假是不可（kě）取的（de）。因為（wéi）黑米表麵存在水溶性色素，遇水是會變色的（de）。上文中也講述了一些辨別方法（fǎ），大家（jiā）可以詳細（xì）了解一下。
