在以往，馬齒莧一般都是被人們當作“野草”，但隨著馬齒莧的營養價值逐漸（jiàn）被人們發掘而受（shòu）到不少人（rén）的喜愛。我（wǒ）們都知道馬（mǎ）齒莧是既可以鮮食也（yě）可以曬幹食用的，但一直比較困（kùn）然大家的一點是馬齒莧很難曬幹，那到底怎樣曬才能曬幹呢？
馬齒莧怎麽曬幹
方法一：把馬（mǎ）齒莧擇洗幹淨後，放在鹽開水裏焯燙幾分鍾，然後撈出瀝淨水分（fèn），再放到太陽下曬（shài），這樣就容易曬幹了（le）。
方（fāng）法二：將新鮮（xiān）的馬齒（chǐ）莧清洗後（hòu），上鍋（guō）用籠屜稍蒸至變色，再在太陽下晾曬成幹即可。
方法三：把馬齒莧、草木灰和水攪和在一起，讓馬齒莧上沾（zhān）滿草木灰（huī），然後再拿到（dào）太陽底下，曬上兩天就行了。
馬齒莧保存方法
1、冰箱保存
將馬齒莧擇幹淨，去除（chú）雜草及爛葉（yè）。用保鮮膜將其包裹好。再將其放（fàng）入冰箱保鮮層即可。注意擇馬齒（chǐ）莧時不要清洗。因為其中富含水分，即使放在冰箱保存，也隻能放置3天左（zuǒ）右，放置時間過長可（kě）能會導（dǎo）致馬齒莧的莖葉腐爛。
2、曬幹保存
將新鮮馬齒莧洗淨。準備一鍋水，放少許（xǔ）鹽。將馬齒莧（xiàn）在（zài）水中焯燙2-3分鍾，撈出瀝幹。或者可以將上鍋（guō）用籠（lóng）屜稍蒸至變色。再將馬齒莧放在太陽（yáng）下曬幹。將曬幹（gàn）的馬齒莧用（yòng）塑（sù）料袋裝好（hǎo），避免水汽（qì）進入。再放（fàng）在冰箱保鮮層或者幹燥通風處即可，如果保存得較（jiào）好，一般（bān）可以保存1-2年左（zuǒ）右。
曬幹的馬齒莧怎麽吃
一、幹馬（mǎ）齒莧可以（yǐ）蒸（zhēng）肉吃
1、把曬幹後的幹馬齒莧提前一（yī）天放在清水中浸泡，在泡好以後取出切成二厘米長的小段，備用，再取一些（xiē）新鮮的肉（ròu），切成（chéng）大點的（de）肉片備用。另外還要準備少量的蔥花和薑片。
2、把炒鍋中放油，加熱後把蔥花和薑片放入炒出香氣，再把肉片放入炒（chǎo）製（zhì），然後加入鹽和雞精以及生（shēng）抽等調味料炒勻，最後再把切好的馬（mǎ）齒（chǐ）莧放入炒製，出鍋以後放在高壓鍋中蒸製十分鍾左右即可以出鍋食用。
二、幹馬齒莧可以做包子（zǐ）餡
幹馬齒莧（xiàn）做包子餡也（yě）是不錯的選擇，隻（zhī）是它比（bǐ）較喜（xǐ）油（yóu），最好能把它與肉類一起做餡，製作時把（bǎ）幹馬齒莧提前泡（pào）好（hǎo），然後切成碎末，再鮮（xiān）肉剁成肉餡，然後加處蔥和薑末，再加入食用油和生抽以及五香粉等調味料，調勻以後，直接（jiē）做成包子上鍋蒸製就可以。
馬齒莧放久（jiǔ）了（le）還能吃嗎
1、新鮮馬齒莧（xiàn）
對於新鮮的馬齒莧來說，放久（jiǔ）了已經出現莖葉腐爛情況就不建議再食用了，因為其營養成分已經流失且有病菌滋生（shēng），食用可能會引起腸胃不適（shì）。
2、幹馬（mǎ）齒莧
對於幹馬齒莧來說，如果保存的較好，沒有黴（méi）變或蟲蛀的情況就可以繼續食用，如果表麵已經出現了（le）黴點或者是已經（jīng）有蟲蛀情況就不宜再食用，以免黴菌及蟲卵影響腸胃，導致惡心嘔吐（tǔ）、腹瀉、腹脹等胃腸道反應。
如何（hé）挑選馬齒莧
1、新鮮馬（mǎ）齒莧
在采摘馬齒莧時要避免采靠近馬路邊上的，因（yīn）為路邊的馬齒莧有（yǒu）可能受到汽車尾氣的汙染，食用會影響人（rén）體健康。在購買新鮮（xiān）馬齒莧時要注意分辨顏色，馬齒莧又被稱為五行草，因為它的葉子（zǐ）為青色，梗為赤色，花（huā）為黃色，根為白色（sè），子為黑色而（ér）得名，假的馬齒莧則（zé）不具備這些特征。
2、幹馬齒莧
幹馬齒（chǐ）莧氣味微，放在口中嚐試味道微酸而帶有些許粘性，以葉多莖少者為佳。
馬齒莧（xiàn）之所（suǒ）以很難曬幹，其中的主（zhǔ）要原因還是在於它所含的水分比較重（chóng），所以（yǐ）大家可（kě）以采取焯水這種讓它“失去生命”的方法來（lái）曬幹，而且（qiě）曬幹（gàn）之後一定要放置在（zài）幹燥（zào）的地方儲存，以防（fáng）發黴。
