秀珍菇在我們（men）生活中還算是比較常見的一種菌類食物，而且秀珍菇的營（yíng）養價值很高且口感也非常好，受到很多人的喜愛。秀珍菇的製作方法比較多（duō），操作步驟也簡單易學，很多人都會在家中烹飪。不過對於秀珍（zhēn）菇是否在做（zuò）美食之（zhī）前需（xū）要焯水的問題卻一直困擾著不少人。
秀珍菇要不要焯水
許多人說，秀珍菇身上有種土（tǔ）腥味，因此食用的時候需要焯水，但是也有的人說焯水會把秀（xiù）珍菇身上的維生素（sù）給（gěi）破壞掉了，甚至有的人說秀珍菇不要焯水，因為裏麵含有草酸。
其（qí）實，真（zhēn）正確切的來說，焯水以後的秀珍菇是非常鮮嫩的，而且口感更加的嫩滑，沒有（yǒu）半絲的異物。秀珍菇內是不含（hán）任何的草酸（suān）的，所以不存在草酸一（yī）定要焯水的說法。水溶性維生素不存在秀珍菇身上（shàng），所以（yǐ）用開水焯也不會破（pò）壞蘑菇的（de）營養，完全（quán）可以根據自己口味來和烹飪習慣來的！
秀珍菇（gū）不能和什麽同吃
目前沒有發現與秀珍菇有什麽相克的食物，但（dàn）食用菌類最好別飲酒。秀珍菇 又名袖珍菇（gū）、環柄側耳、黃白側耳、環柄鬥菇（gū）、姬（jī）平菇和小平菇。秀珍（zhēn）菇其實是（shì）秀珍菇的（de）一個商業味比較濃厚的名稱，是秀珍菇的未成熟子實體。
秀珍菇不（bú）僅肉質脆嫩，纖維含量少，口感特佳，味道鮮美，而且營養豐富，其所含有的多醣體被驗證具有抗腫瘤的功（gōng）能，其子實體內又富含優質菌體蛋白和人體所（suǒ）需的17種氨基酸及多（duō）種微量元素，是一種營養價值（zhí）極（jí）高的珍稀食用（yòng）菌，有“菇中極品”的美譽。
秀珍菇的營養價值
1、秀珍菇富含粗蛋白、鈣、纖維（wéi）、核黃素、碳水化合物等，蛋白質含量比平常吃的平菇、香菇等要高得多，能幫助補充（chōng）更多的營養。
2、秀珍菇含有（yǒu）一種特殊（shū）的物質，能幫助合成更多幹擾素，這種幹擾素可以（yǐ）幫助提高抗病能力，從而起到了很好（hǎo）的防癌、抗癌作用。
3、秀珍菇營養豐富，但脂肪以及澱粉（fěn）的含量相對（duì）比較少，所以（yǐ）很（hěn）適合糖尿病人以及有肥胖症的人吃，可（kě）以起到降低膽固醇的功效。
4、秀珍菇是一種營養豐富（fù）的菌類食材，它（tā）含有的（de）蛋白質、脂肪和（hé）還原糖以（yǐ）及多種維生素和礦物質，另外木質素、果膠以（yǐ）及纖維素和（hé）生物堿等物質也是秀（xiù）珍菇中最重要的存在，平時人（rén）們食用它以後能快速把（bǎ）這些營養物質吸收和利用，能促進身體代謝，對提高身體健康水平有很大好處。
秀珍菇（gū）的食（shí）用方法
1、椒鹽秀珍（zhēn）菇
材料：秀珍菇，麵粉（fěn），雞蛋，鹽，椒鹽粉。
做法：
①將秀珍菇洗淨，用手撕開成小條，榨幹水（shuǐ）分備用。
②將全蛋打入碗內，打散（sàn），加入（rù）麵粉，太稠時可加少量清水攪成糊狀，麵糊中放（fàng）少許鹽。
③將秀珍（zhēn）菇放入麵糊中裹麵（miàn）均勻。
④空鍋放油，待七八成熱依次放入裹好麵（miàn）的蘑菇。
⑤炸至金黃撈出，撒上椒鹽粉即可。
2、蒜茸秀珍菇
材料：秀珍菇，蒜茸，蔥花，鹽，料酒，味（wèi）精（jīng），胡椒粉，醬油，蠔油，高湯，水澱粉。
做法：
①將秀珍菇去根飛水，炒鍋上火，放少許（xǔ）底油。
②燒熱用蔥花熗鍋，放秀珍菇（gū）翻炒，打少（shǎo）許高湯，加鹽、料（liào）酒、味精、醬油、蠔油調味。
③用水澱粉勾芡（qiàn），加蒜（suàn）茸翻（fān）炒均（jun1）勻打明油出鍋即可。
秀珍菇的製作方法多（duō）樣，既可以直（zhí）接和肉類食物清炒，也可以用滾湯（tāng）和燜煮來襯托肉的鮮美。上文中也（yě）介紹（shào）了幾種家常食用方法，大家可（kě）以學（xué）會之後與家人一起食用。
