芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能（néng）相近（jìn），藥（yào）用以（yǐ）旱芹為佳（jiā）。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是（shì）和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡（hú）蘿卜素（sù）、B族維生素、鈣、磷、鐵（tiě）、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛（qū）風利濕，除煩消腫，涼血止（zhǐ）血，解毒宣肺，健胃（wèi）利血、清（qīng）腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉（yè），對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
芹（qín）菜的生長習性
芹菜性（xìng）喜冷涼、濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高溫（wēn）。幹燥可耐短期零度以下低溫。種子發芽最低溫度為4℃，最適溫度15～20℃，15℃以下發芽（yá）延遲（chí），30℃以上幾乎不發芽，幼苗（miáo）能耐－5～－7℃低（dī）溫，屬綠體（tǐ）春化型植物，3～4片葉的幼苗在2～10℃的溫度條件下，經過10～30天（tiān）通（tōng）過春化階段。西芹抗寒性較差，幼苗不耐霜凍（dòng），完成春化的適溫為12～13℃。
芹菜夏季的（de）栽培要點
1.品種與播種期（qī）
夏芹菜栽（zāi）培，多選用耐熱、抗病的品種、如青梗芹菜、津南（nán）實芹、玻璃脆芹菜等。這些品種葉柄纖維較少（shǎo），生長較（jiào）快，不（bú）易老化，品質好。一（yī）般在5―6月分期播（bō）種，8―10月陸續采收。
2.栽培（péi）方式與整地施肥
夏芹菜多直播，也可育苗移栽。栽培夏芹菜的地塊，應選擇地勢較高，澆水和排水方便，通風好，土質肥沃的土地。播（bō）種前要施足底肥，深翻整平整細，高畦，窄畦（qí），畦寬1.2―1.5米。
3.夏芹菜的播（bō）種
氣溫已較高，一般在浸種催芽後播發芽籽出苗較快。可（kě）采用濕播，即在畦內先澆透水，水滲後再播種（zhǒng），播後覆蓋細土0.5―1厘米厚；若覆土過厚，幼芽出土困難，出土（tǔ）後幼苗不旺。進入6月後播種，氣溫高，幹熱風多，為降（jiàng）低地溫，播種覆土（tǔ）後，畦麵覆蓋遮陽網等遮（zhē）蔭，創造陰涼（liáng）的（de）小氣候，這樣出苗快，出苗齊。待出苗後即撤除覆蓋物。視天氣和土壤濕潤情況，小小勤澆，保持畦麵濕潤。降大雨要（yào）及時排除積水，以防澇害。還可利用小拱（gǒng）棚在大雨前覆蓋遮（zhē）陽（yáng）網，防雨水衝刷畦麵（miàn）而導致（zhì）土壤板結（jié）。
4.夏芹菜的生長期管理
夏芹菜長出5―6葉後，生長（zhǎng）加快，在管理上要以促為主，一般不蹲苗。高溫幹旱（hàn）季節宜覆蓋遮（zhē）陽網降溫保濕，有利於生長（zhǎng），減少纖維，並改善品質（zhì）。追肥應掌（zhǎng）握少量多次的原則，每次施用不（bú）可（kě）過多。宜選施氮素化肥和腐熟的清淡豬糞水，其他有機肥不宜施用。植株長大後，追肥可結合澆水衝施。夏季溫度高，要經常保持（chí）土壤濕潤，有利於芹菜的旺盛生（shēng）長。發生病蟲要及時防（fáng）治。在采收前10―15天停止澆糞水和噴農藥。
5.采收
根據芹菜生長情況（kuàng）和市場需求，及時采收。一般由於夏芹菜（cài）生長季節高溫（wēn）炎熱，不利於芹菜生（shēng）長，因此夏芹菜采收一般（bān）比秋芹菜（cài）要早，即一般（bān）是半成株上市。
