說到香菜大家都是非常熟（shú）悉的（de），是我們生活中經常吃到的一種菜，而且它還可以放到各種（zhǒng）菜裏麵，這樣可以使這（zhè）道菜看起來更有食欲吃起來更加香（xiāng），因此它在生活中是被應用的非常廣泛的。
什麽是香菜
香菜，原名：芫荽，別名：香荽、胡荽，拉丁文名：Coriandrum sativum L. 傘形（xíng）科、芫荽屬一年生（shēng）或二年生，有強烈氣（qì）味的（de）草本，高20-100厘米。根紡錘形，細長，有多數纖細的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，花柱幼時直立，果熟時向外反曲。果實圓球形，背麵主棱及相鄰的次棱明顯。胚乳腹麵內凹。油管不明顯，或有1個位（wèi）於次棱的（de）下方。原產歐（ōu）洲地中海地區，我國東北、河北、山東、安（ān）徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東（dōng）、廣西、陝西、四川、貴州、雲南、西藏等省區均（jun1）有栽（zāi）培。莖葉作蔬菜（cài）和調香料，並（bìng）有健胃消食作（zuò）用；果實（shí）可提芳香油；果入（rù）藥（yào），有驅（qū）風、透疹、健胃、祛痰（tán）之效。
香菜的形態特征
為傘形植物雲薑屬，一年（nián）生或兩年生草本植物。在《說文解字》中有載：“荽作蓧，可以香（xiāng）口也（yě）。其莖柔葉細而根多須，綏綏然也（yě）。張（zhāng）騫使西域始得種歸，故名胡荽。荽，乃莖葉布（bù）散貌。石勒諱胡，故晉地稱為香荽。”香菜原產於亞洲西（xī）部、波斯及（jí）埃及一帶，唐時由阿拉伯人傳入中國（guó）。孟洗《食療本草》和（hé）陳藏器《本草拾遺》對這種植物的屬性（xìng）、生長周期、水文環境等作了詳（xiáng）細（xì）的記載。
香菜夏季高溫時節管理措施
香菜喜冷涼氣（qì）候而不耐高（gāo）溫，氣溫超過30℃時（shí）便停止生長。那麽暑天怎樣才能（néng）種好（hǎo）香菜（cài）呢？
一、品種選擇
選擇耐熱、抽薹晚、生長速度快的品種。
二、整（zhěng）地施肥
選（xuǎn）擇土壤較肥沃，保水保肥性能好，旱能澆，澇能排，通透（tòu）良好，五年（nián）以上沒種過香菜（cài）的土壤，切不可（kě）重茬，畝施腐熟農家肥4000公斤（jīn），餅肥100公（gōng）斤。前茬作物殘體（tǐ）要清除，以減少病蟲害發生。深耕細（xì）耙，作畦，畦寬1－1.5米，長8－10米為宜。
三、浸種催芽
香（xiāng）菜播種期要求不嚴，一般在播後40－50天即可收（shōu）獲。播前要浸種催芽。方法是：先清水浸種24－30小時，撈出後攤在潮濕無汙染的麻袋上，厚度2－3厘米，上蓋潮（cháo）濕麻袋，溫度在20℃－25℃，每天攪（jiǎo）動1－2次，保持一定的（de）水（shuǐ）分，經過3－4天即可出芽播種（zhǒng）。
四、撒播（bō）保苗
暑天種香菜以撒播為主，方法是：先播兩畦留一畦，將先播畦（qí）備用的覆蓋土取放在（zài）兩側的留畦麵上，然後灌足水，待水滲完後均勻播種，播後蓋土2厘米。然後（hòu）再播留下的（de）空畦，方法與先播畦相同。每畝用種量2公斤左右。全部播完後進行一（yī）次鎮（zhèn）壓保墒。若天氣幹旱，土壤濕度小，影響出苗，可小水澆灌（guàn）一次。
五（wǔ）、田間（jiān）管理
苗高4－5厘米時進行疏苗、除草，苗距2－4厘（lí）米，間苗後結合灌水畝追一次薄糞水（shuǐ），苗高7－8厘米時第一次（cì）追肥，此時施肥量要大，畝追硫（liú）酸銨（ǎn）20－30公斤（jīn）。土（tǔ）壤（rǎng）保持濕潤，每隔4－5天澆一次水，並采取遮陽降溫。收（shōu）獲時可結（jié）合疏苗，分批收獲，有利植株生長。
香菜在我們生（shēng）活（huó）中其實一年四季都有的賣，但是在夏季如果（guǒ）氣溫太高的話，是不利於它生長（zhǎng）的，因此要想種植的香菜（cài）產量高，就必須要了解它的生（shēng）活（huó）喜好，這樣才能營造更好的（de）生長環境。
