韭菜營養豐富，含有大量的維生（shēng）素A和纖維素，對於調節人體營養濃度，刺激腸（cháng）胃，幫助食物消化均有（yǒu）一定（dìng）的作用。為了使韭菜獲得較高收益，特分享幾（jǐ）點栽培措施，以供菜農朋友們參考：
一、特征特性
1、根（gēn）韭菜為弦線狀（zhuàng）須根，著生於莖基部和四（sì）周，根須長20-30cm，粗0.15-0.25cm，每株約有10-20條根（gēn），較粗的須（xū）根中部以下可發生（shēng）3-5條細弱的側根，大部分根係分（fèn）布在3-20cm的（de）土層中，他（tā）除吸收水分、氧氣（qì）、無機鹽的功（gōng）能外還有貯（zhù）藏養分的功能。3年後出現死根及換根的現象。
2、莖（jīng）分鱗（lín）莖和假莖，隨生產而鱗（lín）莖（jīng）逐漸木質化，形成根狀的（de）粗壯分枝，其（qí）外側密生須根，故稱“根莖”，可生活2-3年時間。“韭葫”以上有多層葉鞘相互抱合而成，莖狀（zhuàng）稱假莖。通過發育階段而長葉、抽苔、開花結果（guǒ）。
3、葉韭菜的葉由葉鞘葉片組成，成株有5-11片葉，葉生長在（zài）莖（jīng）盤上，他與韭葫內（nèi）的貯（zhù）藏養（yǎng）分多少（shǎo）有很大關係。韭菜要求較高（gāo）的土（tǔ）壤水分（相對含水量85-95%）和較低的空氣濕（shī）度（相（xiàng）對濕度（dù）70-80%），在高（gāo）溫弱光、幹旱及缺氧的情況下，韭（jiǔ）葉組織粗糙，纖維硬化而品質下（xià）降。
4、種子韭菜種子千粒重4-5g，種皮堅（jiān）硬，壽命較短。在一般條（tiáo）件（jiàn）下貯藏隻有一年左右，故在生產中要用新鮮種子。它在2-3℃即可（kě）萌（méng）發，氣溫3-5℃時根莖部分貯藏的養（yǎng）分及可使莖葉緩慢生長（zhǎng），在-36.5℃的（de）地區北緯（wěi）45°左右（yòu）的區域內及可生產。在4月份播種的種子（zǐ），當長5-6片葉時便可發生分株（zhū）。
二、環境（jìng）要求
1、溫度葉可耐-4-5℃的低溫，-6-10℃時葉片才能枯萎，生長最適溫度為13-20℃，超過24℃生長緩慢，種子2-3℃可（kě）萌發，20℃發芽出苗最（zuì）快。
2、幼苗生長期要求的溫度12℃以上，頭刀（dāo）菜23℃左右，以後每（měi）刀要求逐（zhú）漸提（tí）高，最高不超過30℃。
3、光照在生產中，產品形成期則喜弱光，在過弱時植株生長受到抑製，葉肉組織粗（cū）硬，纖維素增多，品（pǐn）質變劣。
4、水分韭菜為半（bàn）喜濕蔬菜，在苗期不宜缺水，在發棵生長階段土壤見幹見濕。相對含水量（liàng）在70-90%之間，在旺（wàng）盛（shèng）生長階段（duàn），土壤的相對濕度為80-95%，此時應嚴防漚根（gēn）。
5、土壤韭菜對土壤適應性廣泛，但要（yào）求（qiú）有機（jī）質含量高。因為（wéi）韭菜多為當年播種、生長、收獲，故養根的時期（qī）短，而要（yào）求土壤的肥力要高，使產量（liàng）達到豐產，但要應注意連（lián）作倒茬。
三、品種選擇
1、要求具有品質好、豐產、耐低溫、休眠期短、抗性強等優點。
2、常見栽培大小溫室的品（pǐn）種有（yǒu）賽鬆、001選1號、001-1等；
3、大棚栽（zāi）培品種有（yǒu）791、漢中韭、馬蘭韭（jiǔ）、獨根紅等（děng）；露地栽培品種有嘉興白根、平韭四號等。
四（sì）、適時播種
1、韭菜發芽出苗的最適溫度（dù）是15-18℃，苗發（fā）芽（yá）出土一般為10-15天，“金（jīn）三角”地區播種時間應確定在清明節開播為（wéi）宜（4月5日），整地（dì）要早動手，創墒是我地的播種關鍵措施之一。
2、首先是（shì）施足底（dǐ）肥，精耕細耙、劃線定位（wèi），場勻播種、播後踩實（平底鞋踩），3-4天墒情不足時可再澆（jiāo）水（shuǐ），地皮見幹後噴25%的180倍（bèi）液除草醚或撲草淨150倍液（嚴（yán）格操（cāo）作規程），最後加（jiā）蓋地膜。
五、苗期管（guǎn）理
1、5天後把地膜掀除，檢查土壤墒情和發芽情況；
2、如果墒（shāng）不（bú）好可壺中加（jiā）水撒施；
3、鬆土、淺鋤、除草（在（zài）草小時拔除）；
4、用麩子炒後加（jiā）藥撒施苗畦周（zhōu）圍殺螻蛄、蠐螬等害蟲；
5、苗令40天後噴托布津、百菌清、粉鏽寧等藥液；
6、移（yí）栽前一周澆一次（cì）水加1公斤糖液施用（yòng），起苗時噴代森錳鋅或多菌靈一次。
六、整地移栽
1、整地要深翻複耕2-3次，耕（gēng）、耮、耙深在20cm以上；
2、畝施基肥1萬公斤，酵素菌肥100公斤，過磷酸鈣100公斤，碳銨50公斤，餅（bǐng）肥100公斤；
3、南北行（háng）做畦，畝栽植30萬株左右；
4、移栽後澆定苗水，然後再澆透水；
5、切忌前茬是蔥、蒜或韭菜（cài）地。
七、栽（zāi）後（hòu）管（guǎn）理
1、澆（jiāo）水：一般應掌握在前期濕後期幹為原則，前期10-15天澆一次水，後期15-20天澆一次水。移栽（zāi）後20天控水促使苗根係下紮，澆水可結合（hé）施肥；
2、施肥：苗期噴北京產的施肥王或酵素菌肥3-4次最好（hǎo）（按（àn）要求量（liàng）施）。
3、拔草、滅草荒、中耕、鬆土保墒；
4、防治病蟲害（hài）每10天左右噴一次殺菌藥（百菌清（qīng）、多菌靈、粉鏽寧、速克靈、甲霜（shuāng）靈錳鋅、代森錳鋅、殺毒礬等（děng））。
八、扣棚栽培
1、扣膜後的溫度管理與放風（fēng）
韭菜是喜冷涼的蔬菜，在溫室和拱棚內，由於濕度大，光照弱，高溫雖然不會引起韭菜的品質變劣（liè），但溫度高時會使韭菜生長過快，葉片細嫩，抗病性下降，這是溫度管理不當引進爛韭菜（cài）的一（yī）個重要原因。
同時，過高的溫度（dù），如果再加（jiā）上水分不足，還會造成（chéng）韭（jiǔ）菜幹尖。因此，嚴格控製韭菜（cài）生長期間（jiān）的溫度，對（duì）保（bǎo）證（zhèng）韭菜健壯生長和防止爛（làn）韭菜發生具有決定性意義。
韭菜溫室的溫（wēn）度管理要依據需要和可能來掌握（wò），在清茬和收割後韭（jiǔ）菜（cài）沒有萌發出來以前，氣溫可盡量高些，以氣溫促地溫，力促韭菜盡快萌發。
當韭菜長出地麵（miàn）後，溫度就必（bì）須（xū）從（cóng）嚴掌握（wò）。其中第一（yī）刀韭菜生長期（qī）間（jiān），白天溫度宜掌握在17-23℃，盡量不使其（qí）超過24℃。更嚴格地要求是不允許（xǔ）有2-3個小時的時間（jiān）超過25℃，不允許有1-2個小時（shí）超過27℃。在以後各刀的生長期間，控製的溫度上限均可比上刀高（gāo）出2-3℃，但是也盡量不使超（chāo）過30℃。
秋（qiū）季生產的韭菜（cài）扣棚（péng）初期，外溫高，室內溫度極易（yì）超過溫度上限，更需注意控製溫度（dù）不使過高。溫度高了不僅韭菜生（shēng）長過快（kuài），爛韭菜嚴重，而且也會（huì）使頭刀韭菜生長期縮短，減（jiǎn）少了向根內（nèi）補償（cháng）養分的機會，同時也影響了上市價格。
溫度高了要通過放風來解決。秋季韭菜扣棚初期（qī）外溫高可以（yǐ）放底風，但天氣冷後，特別是“回青”韭菜扣棚萌發後（hòu），一（yī）般是不準放底風的，放底風時冷風直吹韭菜葉子造成凍傷，一冷一熱也會出現爛韭菜。嚴冬季節放風隻（zhī）強調開啟上排（pái）放口，如（rú）果濕度大、溫度高，設有下排放風口的也可（kě）以上下排（pái）通風口同時開啟。這樣不僅使濕度降下來，氨氣排出去，也可以有效地（dì）控（kòng）製溫度不使過高，對防止爛韭菜（cài）有較好的作用。
溫度管（guǎn）理還有個夜溫掌握的問（wèn）題。夜溫低，特別是晝夜溫差大，極易造成葉麵結露或形成水膜，這就給（gěi）病原菌的萌發侵入創造了條件，會引起病害的突然發（fā）生。所（suǒ）以，韭菜溫室的夜溫也（yě）不宜太低，頭刀韭菜生長期間以保持10-12℃為宜，但有時外溫過低，夜溫也很難保證。所以，要（yào）保持較（jiào）高的夜溫必須加強夜間保溫（wēn），有（yǒu）些農戶認為韭菜不怕凍，甚至可以（yǐ）忍（rěn）受0℃左（zuǒ）右的低溫，常常忽視韭菜溫室（棚）的保溫，這是不對的。
2、分次培土
每刀韭（jiǔ）菜（cài）從植株長有10厘米左右高時（shí），就（jiù）要在前期鬆土的基礎上，從行間取土培到韭菜根上，每次培土3-4厘米，隨著韭菜生長共培土2-3次。最後培成10厘米的小（xiǎo）高壟。培土有四個作用：
一是對假莖起到軟化作（zuò）用，可提高韭菜品質；
二是溫室宜（yí）采用溝澆水，培土後形成了小高壟，給溝澆水提供了可能；
三是對某些品種，如嘉興白根有扶持下部一葉防止下（xià）披的作用；
四是通過培土把一（yī）些向（xiàng）外開張的植株（zhū），如河南791平韭2號緊擠（jǐ）到壟中央，有利於改（gǎi）善行間通風透光，提高地溫，減少病害，植株生長茁壯，且方便（biàn）收割（gē）。
3、肥水管理與濕度（dù）調節
扣棚前（qián）澆過水，包括“回青”韭菜澆防凍（dòng）水且保墒好的，一般臨近扣棚時都不要再澆水了。如果澆水，則會導（dǎo）致室內升溫慢、濕度大，易發（fā）病，而且室內作業（yè）也十分不便。一（yī）般說來，扣棚前形成的土壤水分都能夠滿足頭刀韭菜萌發和前期生長的需求，所以（yǐ）扣（kòu）棚後（hòu）一般（bān）不強調澆水。隻要求在韭菜收割前（qián）的3-5天澆一次增（zēng）產（chǎn）水。這次澆水有兩個作用，一是增加產量，保持莖葉鮮（xiān）嫩；二是造足底墒，為下刀韭菜的萌發和早期生長提供水分條件。這是因為在韭菜（cài）收割後至韭（jiǔ）菜長到7-10厘米前，由（yóu）於傷口尚未（wèi）完全愈合不能澆（jiāo）水。增（zēng）產水就（jiù）可（kě）以（yǐ）解決這個實際問題。
為了促進這刀韭菜和（hé）下刀韭菜的增產（chǎn），在澆增產水時還可（kě）隨水追入施肥。按要求這次追施肥宜追施酵素菌肥為好，過去我們追（zhuī）用硝銨會使莖葉內（nèi）含有較高（gāo）的亞硝酸（suān）鹽，亞硝酸鹽是誘發癌症（zhèng）的物質，故現已嚴（yán）禁在葉菜上使（shǐ）用。優點是（shì）可（kě）改變某些韭菜品種葉色稍淡的毛病。施酵素（sù）菌肥後可再澆清水1次，也可以在（zài）室外（wài）邊溶解邊隨水灌施。
上述澆水方法是在塑料薄膜覆蓋的各種設施（shī）中過去普遍采用的一種澆水模式，對這一澆（jiāo）水模式的理解是在塑料膜覆（fù）蓋很（hěn）少有水汽外（wài）逃的情況（kuàng）下（xià），這樣澆水既可滿足韭菜萌發生長對水分的需要，又（yòu）可避免空氣濕度過大引起的病害發生。
但這些年一（yī）些農戶發現，在韭菜生長期（qī）間，特別是發現韭菜生長減慢時，及時地澆水有利促進韭菜生長。
所以，一些農戶打破了上述澆水模式（shì），在各刀韭菜生長期間又增加了1-2水。筆者看到，在用三層膜覆蓋的中棚裏，韭菜生（shēng）長期間大約每7-10天澆一水，地麵始（shǐ）終保持泥濘狀態。這種做法未必可取，但在我們給扣棚韭菜澆水時是否需要堅持因有的模式（shì），也是一個新的啟（qǐ）示。
韭菜葉（yè）片喜歡（huān）幹燥，空氣濕度不（bú）宜（yí）大了，一般盡（jìn）量不使相對濕度超過83%。濕度大（dà）了，特別（bié）是出現葉麵結露或水膜。很容易引起病害（hài）的發生。
降（jiàng）低濕度的有效辦法是放風排濕。但冬用型日光溫室的放風通常又是溫度為指標（biāo），隻有當溫度（dù）超過上限指標時才開始放風以抑製溫度的上升。所以控製（zhì）溫室濕度不使之過高（gāo），重點還應入在減少地麵水分蒸發和加（jiā）強保溫不（bú）使夜間溫度過低兩方麵來努力。
4、病蟲的防（fáng）治
扣膜後主要的蟲害是根（gēn）蛆。在露地養根階（jiē）段或臨近扣棚前沒有及時用藥的韭（jiǔ）田，可能有大量（liàng）的越冬代幼蟲或蛹進入溫室，繼續發（fā）生危害。
在（zài）溫室裏，有時會發現成片的韭菜萎縮不、稀稀拉拉，甚至不斷地出（chū）現死株，這通常是根蛆（qū）集中危害的結果。
發現這種情（qíng）況要及時扒（bā）開（kāi）韭根檢視，如（rú）確係韭蛆危（wēi）害（hài）要及時用藥除治。目前防（fáng）治蛆用（yòng）藥有兩點需要注（zhù）意：
一是（shì）要嚴（yán）格禁止繼續使用3911、1605、呋喃丹（dān）等劇毒農（nóng）藥。有些農民認為（wéi）根蛆難治，使用的農藥越毒效果（guǒ）越好，豈不知這是很危險的，也是（shì）技（jì）術（shù）規範上所不允許的。而實際上使用樂思本防治效（xiào）果好，才符合技術規範。
二是要按技術要求定期用藥，不要等根蛆造成危害之（zhī）後才著手用藥（yào），那樣不（bú）僅花錢多而且獲益也小。
溫室內（nèi）最（zuì）棘手的病害是灰黴病（爛（làn）韭菜（cài））防治灰黴（méi）病宜采用綜合措施，首先是白（bái）天不使溫度超過上限溫（wēn）度，夜間溫度不使過（guò）低，保持適（shì）度的晝夜溫（wēn）差。要及（jí）時排除室內多餘水汽。
其次是預防為主，定期用藥，當韭菜長有7-10厘米時就開始用第1次藥，這次藥（yào）最好使用多菌靈加中性洗衣粉，不僅植株上要噴到，而且也要將地麵噴嚴，以殺滅部分地麵殘（cán）存（cún）的病原菌。這次用藥後再噴用其他農藥，如用甲霜靈錳鋅、速克靈、百（bǎi）菌清等（děng），宜7天用一次藥，如用粉鏽（xiù）寧（níng）可10天左右用一次藥。隻要堅持以防為主，韭菜的灰黴病是（shì）可以預防的。
九、注意事項
1、防悶熱天氣下雨，使韭菜受害，防雨措（cuò）施是雨後澆水；
2、防秋初韭菜出現倒（dǎo）伏現象，措施可用杆子架起，還可用木棒兩邊輪換挑的方（fāng）法使其通風；
3、防頭茬韭菜收割時留（liú）高茬，措施是地麵（miàn）平下刀或留（liú）1厘米即可（kě）；
4、防施不腐熟的基肥，凡（fán）今年使（shǐ）用的基肥必須充分腐熟後再用；
5、掐花蕾，在韭菜秋季出現花蕾時要全部掐掉，確保（bǎo）養分的積累；
6、嚴防施用高毒農藥，隻（zhī）有（yǒu）保證質量才能創（chuàng）造（zào）出最佳的經濟效益。
