雞樅菌（jun1）一般（bān）會在每年5月份下旬（xún）至10月份上旬生長，且隻會生長在白蟻巢穴的旁邊（以蟻巢為（wéi）培養基，吸（xī）食其中（zhōng）的營養（yǎng）），若白蟻搬離巢穴（xué），則不會再長出雞樅菌。雞樅菌容易在荒（huāng）地、包穀地、亂墳堆（duī）、針闊葉林的地麵上發現，夏季高溫高濕時，白蟻窩上（shàng）會先長出小白球菌，然後逐（zhú）漸形成雞樅菌的子實體。
一、雞樅菌（jun1）幾月（yuè）份生長
1、生長時間
（1）雞樅菌（jun1）的生長期一般為每年5月份下旬至10月份上旬。
（2）雞（jī）樅菌和（hé）白蟻屬於共生關係，一般可在白蟻巢附近發現雞樅菌。
（3）雞樅菌對生長環境具有嚴格（gé）的要求，通（tōng）常隻會生長在白蟻巢（cháo）穴的旁邊，它們以蟻巢為培養基，通（tōng）過吸食其中的營養進行生長發育，若白蟻搬離巢（cháo）穴，則該巢一般不會再長出雞（jī）樅菌。
2、生長環境
（1）一般可在荒地、包穀地、亂墳堆（duī）、針闊葉林的地麵上發現雞樅菌（jun1），夏季（jì）在高溫高濕的環境中，白蟻窩上會先長出小（xiǎo）白球菌，經過一（yī）段時間便會形（xíng）成雞樅菌的子實體。
（2）雞樅菌的（de）生長習性（xìng）較特殊，若當年生長在某處，在不破壞生長環境的情況下，翌年（nián）依然會繼續生長。
（3）我國（guó）的雞樅菌主（zhǔ）產區（qū）為雲南（nán）省，其產量一般超過2000噸/年。雲南省因具有特殊的山（shān）川地貌（mào）而被稱為植物王國，菌類便是其中比較（jiào）特殊的一種，雞樅菌更是菌類（lèi）中的（de）上品。
二、雞樅菌的辨別和保存方（fāng）法
1、辨別方法
（1）雞樅菌的整個菇傘呈鬥笠狀，中間（jiān）為凸起狀，被稱為“傘尖”。
（2）用手指觸壓雞樅（cōng）菌的傘尖時，會有紮手（shǒu）、較硬的觸感。
（3）雞樅菌通常有（yǒu）1條菌根且不分枝，這條（tiáo）菌（jun1）根與地（dì）下相連，直（zhí）通（tōng）白蟻巢。
2、保存方法
（1）食鹽保鮮
將新鮮的雞樅（cōng）菌洗淨，再放入0.6%食鹽水中浸泡10分鍾，然後瀝幹（gàn），裝入塑料袋（dài）中（zhōng），可保鮮5-8天。
（2）米湯膜保鮮
①向稀米湯（tāng）中加入1%純堿，或5%小蘇打，然後冷卻至室溫。
②將新鮮的雞樅菌放入米湯堿液中浸泡5分鍾，撈出後放（fàng）置在陰涼幹（gàn）燥處，此時雞樅菌的表麵會形成一層米湯薄膜（mó），可以隔絕空氣，保鮮時間為3天左右。
（3）曬幹（gàn）保存
將雞樅（cōng）菌曬幹或烘（hōng）幹（gàn），然後密封，可保存12個月左右。
（4）油浸雞樅菌
將雞（jī）樅（cōng）菌洗淨，再撕成小塊，然後將其和胡椒粉、幹紅辣椒、十三香等（děng）調料一起放（fàng）入油鍋中，經過油炸後可保（bǎo）存2年左右。
