肉桂是樟科，樹（shù）皮是灰色的，它的枝條、葉子、果實、花梗都可提取製作桂油（yóu），桂油是合成桂酸等香料的重要原料，也可以作化妝品的原（yuán）料，還可以（yǐ）給巧克力和香煙做配料，並有防腐的（de）功效。
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桂皮因含有揮發油所以香氣濃鬱，可以為肉類祛腥，進而令菜肴更美味，適量的使用桂皮（pí），有助於預防二型的糖尿病，而且對前列腺（xiàn）增生有治療的效果，還能（néng）夠增加前列腺組織的血流量，促進局部組（zǔ）織血運的改善。
1、搭配上的區別（bié）
桂皮適合搭配香茅草、陳皮、積殼、草果這類的香料的，肉桂的（de）油性比桂皮要（yào）大，則合適於（yú）白芷、白蔻、香果（guǒ）這類的香料。
2、使用方法上的區別
桂皮一般作為（wéi）應用的香料的時候，隻（zhī）能是起到借味的（de）作用，不可以直接食用，例如用於熬製鹵水、湯底（dǐ）等，而肉桂則是用於製作香料粉，撒（sā）粉等，是可以直接食用的，就像是五香粉中使用的應該是肉桂，而不是桂皮（pí）。
桂皮（pí）是人類最早（zǎo）使用的香料之一，也稱為桂、官桂、桂等，是樟科樟（zhāng）樹植物（wù）天竺桂、陰香、細（xì）葉桂、桂或川桂等樹皮的通稱。各種品種在西方古代（dài）作為香料使用，中國菜用燉肉調味。在西方的《聖經》和古埃及文（wén）獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國就（jiù）已作為（wéi）肉類的調味品與生薑齊名。
桂（guì）皮又叫柴桂、香桂，是一種食品香料，日常烹飪（rèn）常會用到的一種（zhǒng）調料。常見的桂皮有桶桂、厚肉桂、薄肉（ròu）桂三種，其中桶桂為嫩桂樹的皮，特點為質細（xì）、甜香、味正、呈土黃色，質量上乘，可炒菜使（shǐ）用。厚肉桂（guì）皮粗糙、味厚、皮色呈紫紅色，適合燉肉。薄（báo）肉桂（guì）外皮微細，表皮為發灰色，裏（lǐ）皮是紅黃色，特點是（shì）香味少，也適合燉肉。注意桂皮性熱，夏季天氣（qì）炎熱、氣
桂皮和肉桂在顏色、營養和自身來源等方麵都（dōu）有很大的區別，肉桂的外表顏色是比較淺的棕（zōng）紅色，它的內裏含有豐富的桂皮醛，而桂皮的顏色則（zé）比較深，它的表麵是比較深的黑棕色或者黑褐色（sè），它所（suǒ）包含的桂皮醛濃度會比肉（ròu）桂要低一些（xiē）。
肉桂和桂皮不是一種東西（xī）。桂皮是我（wǒ）們常用的一味調味品，另一種與它相似的調味品是肉（ròu）桂。肉桂（guì）和桂皮兩者外形相似、味道相似，貌（mào）似這兩種東西（xī）是一樣的，其實這兩者之間（jiān）的（de）區別很大。桂皮和肉桂是不同樟科樟屬樹木的樹（shù）皮。
桂枝通常是以藥用為（wéi）主，經常被用來治療風寒感冒等疾病，而桂皮大多數是（shì）作為香料的用途使用，被很多人（rén）喜（xǐ）愛通常隻是因為（wéi）做飯的時候能起到借味的作用，不可以直接放入口中食用，一般都是當做調料（liào），例如用於熬製鹵水、湯底（dǐ）等。
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