蘑菇是一（yī）種非常鮮美（měi）營養的（de）菌類食（shí）物，不過蘑菇的種類非常的多（duō），不同種類的營養價值及（jí）口感都（dōu）會有所不同。鬥雞菇可能大家並不時特別熟悉（xī），因為鬥雞菇的屬於比較昂貴的菌類品種，市麵上也很少（shǎo）有購買。那麽大家（jiā）知道鬥雞菇吃了（le）有哪些好處嗎（ma）？
鬥雞菇的（de）功效與（yǔ）作用及禁忌
1、預防（fáng）癌症。鬥雞菇中含有較多（duō）的維生素B2及鋅（xīn）、硒等礦物質，這些物質都用預防癌症（zhèng）的作用。
2、降低血糖、抑製癌細胞。鬥雞菇中含有麥角甾醇（chún）類（lèi）物（wù）質及治（zhì）療糖尿病的有效成分，能促進非特異性有絲分裂，刺激淋巴細胞轉陽（yáng），對降低血糖有明顯的效果，並有抑製人體癌細胞生長的作用。
3、提高免疫力。鬥雞菇富含蛋白質，而蛋白質是維持人體免疫機能最重要的營養素，也是構成白血球和抗體的主（zhǔ）要成（chéng）分，因此，常食鬥雞菇，能提高人體的免疫力。
4、治療疾病。鬥雞（jī）菇具有養血潤燥、健脾（pí）和胃等功效（xiào），常用於（yú）治（zhì）療食欲不振、久瀉不止、痔瘡下血（xuè）等症狀。
5、補磷。鬥（dòu）雞菇的（de）特點之一就是富含磷元素，因而是需要（yào）補磷人士的佳肴。
6、禁忌：感（gǎn）冒或（huò）腸胃不佳時，要少食鬥雞菇，否則可能使疾病症狀加重。
鬥雞菇的營養價值
每（měi）100克鮮鬥雞菇含水92.61%，幹物質7.39%。在幹物質中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纖（xiān）維13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化（huà）鈣為20.29%，磷4.62%，鐵1.89%，錳0.08%。還含有麥角留醇（chún）和16種氨基酸以及維生素C。
鬥雞菇的簡介
名稱因地而異，廣東（dōng）稱雞樅，潮汕稱雞肉菇，台灣和福建叫雞（jī）肉絲菇，福建（jiàn）還稱雞腳菇和桐菇，四川稱獨菌菇，傘把菇，尖臉菇，山蘑菇。在日本稱白蟻（yǐ）菇和姬白蟻菇（gū）。還有人稱雞肉菌、雞樅花、荔（lì）枝菌、六月菌、拆（chāi）菌、白蟻菌、雞油菌等。在明代（dài）之前的古籍中名稱更多，有雞菌、雞傻、雞宗、雞縱菜等（děng）。 生長於白蟻巢穴之上。夏季雨水季節。 又分為白、黃、黑、三種，黑色的相對味道香一些（xiē）。
據目前所知，食用菇（gū）類中有營腐生、寄生與共生等三大類，其中（zhōng）以營共生者在人工栽培上較為困（kùn）難，但今已逐漸的被克服，並達到部份可（kě）以人工栽培生產（chǎn）之程度，一般所（suǒ）謂共生者，是指一種食用菇之菌絲，需與另一種活的植物根部（bù）結合一（yī）起，營共同生活才能長出菇體者，如鬆茸、鬆露（lù）等之類。
雞肉絲菇之（zhī）共生對象是動物中（zhōng）的白蟻，而卻非如一般營共生的（de）植物根部，這是它最奇特與（yǔ）神（shén）秘之處，且自（zì）試驗中發現它甚（shèn）或與黑柄（bǐng）炭角菌也有相當的關係。
鬥（dòu）雞（jī）菇如何存儲
鬥雞菇的采收，原則上是愈嫩愈好，亦即在其剛出土至傘緣與菇柄（bǐng）成（chéng）45度角（jiǎo）以（yǐ）內者（zhě）為佳，而（ér）以傘（sǎn）緣平直之前為其最低標準，如菇（gū）傘達平（píng）直甚至（zhì）翻轉者（zhě），已屬過老而致口感較差。在大雷雨後之（zhī）數日內，最好每（měi）天清（qīng）晨前往可能出菇之處尋找采收，如過了中午之後，往（wǎng）往因氣溫過（guò）高而致菇體很快即行腐（fǔ）爛。
雞肉絲菇采收後，將其（qí）假（jiǎ）根一一切除，並洗淨菇柄基（jī）部的附土，然後以紙張包裹，放（fàng）入塑膠袋或特百惠保鮮盒，置於12℃之儲（chǔ）存庫中，可（kě）保存良好之鮮度達一周以（yǐ）上。雞肉絲菇存於（yú）10℃以下者，依溫度之下（xià）降有漸次（cì）被（bèi）凍傷而影響口味之現象，如溫度在14℃以上者，則依溫度之上升而有漸次（cì）加速腐爛（làn）的情（qíng）形，尤其達30℃以上時，一般在一天內即可（kě）使雞肉絲菇產生（shēng）腐爛現象。
如上所述，鬥雞（jī）菇大部分都屬於野生的，產量少，而人工栽培鬥（dòu）雞菇比較困難，所以市麵上販賣的鬥雞菇價格昂貴（guì），但（dàn）因為味道鮮美及營（yíng）養（yǎng）價值高，絲（sī）毫不（bú）影響（xiǎng）銷量。
