河蝦如今已經成為人們餐桌上的美（měi）味佳（jiā）肴，生活水（shuǐ）平提高的現（xiàn）如今（jīn），吃上（shàng）一頓蝦已經是（shì）很容易的事情（qíng）了，河蝦的肉質（zhì）鮮嫩，有著豐富的營養，並且擁（yōng）有多式多樣的做法（fǎ）供大家選擇。那麽小編就在這給大家分享幾種河蝦常（cháng）用的家常做法吧。
鹽水河蝦（xiā）的做（zuò）法
主料：河蝦400克、料（liào）酒、細香蔥、食（shí）鹽、薑5片、水
做法步驟：
1、新鮮河蝦揀去雜（zá）質，用清（qīng）水衝洗幹淨；
2、鍋中放適量清水，加入香蔥，薑片，料酒；
3、大火（huǒ）把水燒開，加入鹽（yán）調味後，倒入河蝦；
4、煮（zhǔ）至蝦全部（bù）變紅後關火，連湯水一起（qǐ）倒入碗中即可。
烹飪技巧：
1、蝦入鍋後煮的時間不能太久，待全部變色後即（jí）可關火；
2、上鍋的時候連湯水一起，讓蝦（xiā）吸收湯水裏的味（wèi）料。
醉河蝦的做法
主料：河蝦（xiā）300克、黃酒、白糖、薑（jiāng）、蒜、香菜、腐（fǔ）乳汁、醋、蔥、辣椒粉（fěn）。
做法步驟：
1、將活河蝦用自來水衝洗幹淨，然後倒入裝有（yǒu）冷開水（shuǐ）的水盆裏浸洗（xǐ）20分鍾；
2、把蔥、薑、蒜切成末（mò），放入一個小碗內，加紹興花雕酒、醬（jiàng）油、白糖、香醋，紅（hóng）腐乳汁、辣椒調成醉（zuì）浸汁；
3、把清洗好的河蝦，放玻璃碗（wǎn）裏，將剛才調（diào）好味的醉浸汁倒（dǎo）入盛裝了活蝦的玻璃裏，用碗蓋蓋（gài）上，以免蝦跳出來，醉浸15-20分種後即可。
烹飪技巧：
1、醉蝦一定要使用非（fēi）常新鮮（xiān）的活蝦，而且大小要均勻，口感才最佳。
2、蝦在（zài）倒入黃酒之前，一（yī）定要用純淨水充分清洗幹淨，剪去所有須腳。
3、選用上等的黃酒才是做醉蝦的唯一佳（jiā）品，蔥（cōng），薑（jiāng），麻油，生抽（chōu），醋等調味（wèi）料按照比例，不能馬虎。
4、醉蝦固然美味，但其在做法上（shàng）接近於生吃，因此很容易因（yīn）海鮮品（pǐn）本身的寄生蟲而使人感染疾病。最好且（qiě）放心的方法是醉蝦做好（hǎo）後，大火速速蒸3分鍾即食，比白灼（zhuó）蝦肉質（zhì）更來得鮮嫩。
蘿卜煮河蝦的做法
主料：河蝦300克、白蘿卜450克。
調料：細香蔥、白糖、胡椒粉、食鹽、薑、橄欖油。
做法步驟：
1、蝦剪去（qù）須，衝洗幹淨；
2、蘿卜去皮切成（chéng）絲，淖水瀝幹待（dài）用；
3、先將鍋燒熱，再倒入薄薄一層橄欖（lǎn）油，下蔥薑炒香後加約600ml的水煮開；
4、放（fàng）入河蝦、蘿卜絲小火煮5分鍾左（zuǒ）右，加鹽、糖和胡椒粉調味（wèi）；
5、起鍋撒香蔥末即可（kě）。
烹飪技巧
1、初榨橄欖油中（zhōng）的微（wēi）量元素是人體內不可缺少的生物物質，其富含單一不飽和脂肪酸有助於避免因（yīn）衰老而造成健忘症的發生。
2、橄欖油油煙少，用量也相對少，炒出的菜（cài）肴不（bú）變（biàn）色，原汁原味。
3、蘿卜不要切太細，煮的時間（jiān）也不要太長，否則沒有口感
蝦醬燒豆腐的做法
主料：北豆腐1盒、河蝦100克、芹菜、薑、料酒、5毫升水澱粉、蝦醬15克。
做法步驟：
1、鮮蝦去（qù）外殼去（qù）除沙線後洗淨。芹菜（cài）去葉洗淨（jìng）後切成段。薑洗淨後切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙麵煎成金黃色；
2、鍋中再倒入少許油，待油（yóu）7成熱時，放入薑片炸出香味（wèi）後，倒入（rù）蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒（jiǔ）翻炒幾（jǐ）下，倒（dǎo）入清水，沒過鍋中食材的1/3；
3、放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鍾後，淋入水澱粉勾芡即可（kě）。
烹（pēng）飪技巧
1、蝦醬的味道聞（wén）起來很怪，但和豆腐放在一起燒，口味非常棒，值得一試，唯一的美中（zhōng）不足就是，菜品的顏色不好看，所以不要做太多的期望。
2、蝦（xiā）醬在超市有售。因為蝦醬含鹽量（liàng）較大，因（yīn）此不要放太多，用蝦（xiā）醬炒菜（cài）也不要（yào）放鹽。
3、這道菜最主要的內容是豆腐和蝦（xiā）醬，其他蔬菜可以根據自己（jǐ）的喜好，可以隨意（yì）替換。
油爆蝦的做法（fǎ）
主（zhǔ）料：河蝦12隻（zhī）。
調料：蔥（cōng）、薑、料酒、白糖、色拉油、食鹽、高湯。
做法步驟：
1、活蝦剪去蝦槍，蝦須，挑（tiāo）去蝦（xiā）線備用；
2、油溫（wēn）要高一（yī）些，入油（yóu）鍋快速（sù）炸製，炸的時候（hòu）不（bú）斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥裏嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦（xiā）殼脆些的，可以再高溫複（fù）炸一次；
3、炸好的蝦撈出瀝幹油分；
4、鍋（guō）中放少量油，下蔥薑末爆香；
5、放入炸好的蝦，抖兩下鍋，烹入料酒，放少許高湯；
,6、下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋（guō）沿邊烹入醋即可。下鍋（guō）翻炒的步驟進行一定要快（kuài），才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，不會變老。
香辣蝦的做法
主料：蝦500克（kè）。
輔料：黃瓜1/2根、芹菜2根、大蔥1根、藕1/2節（jiē）。
調料：植物油、薑、蒜、花椒、醬油、椒鹽（yán）、白糖（táng）、幹辣椒、豆瓣醬1湯匙。
做法步驟：
1、蝦洗幹淨後，用（yòng）廚房剪刀剪開蝦背和蝦須，挑去蝦線，用廚房紙擦（cā）幹（gàn）水份（fèn）；
2、黃（huáng）瓜、芹菜切段，蓮藕切薄片，蔥取蔥白切粒，薑蒜切片，黃瓜和蓮藕一（yī）定也要擦幹水份；
3、幹辣椒剪短，花椒、郫縣豆瓣備好；
4、鍋（guō）下（xià）油燒（shāo）至五六成熱，將瀝幹水份的蝦放入，炸（zhà）至（zhì）金黃卷曲即可撈出（chū），鍋裏（lǐ）的油繼續加熱，油溫達七八成熱（rè）時，倒入蝦複炸30秒，這樣（yàng）炸出來蝦才會外酥內嫩；
5、再把蓮（lián）藕、黃瓜過過油（yóu）；
6、鍋裏留少許（xǔ）底油，放入薑、蒜、蔥白、幹辣椒和花椒（jiāo）炒香，再（zài）放入（rù）郫縣豆瓣略炒出紅油；
7、加入炸（zhà）好的蝦，淋入醬油，翻炒均勻，再（zài）放入蓮藕和黃瓜，翻炒（chǎo）均勻；
8、撒入糖和椒鹽粉翻炒均勻，最後把芹菜放（fàng）入，翻炒片刻即（jí）可出鍋。
秋天是適宜吃蝦的好季節，夏季的悶熱氣（qì）溫過後來上一盆肉（ròu）質鮮嫩的蝦豈不是太爽了，趁著馬上到（dào）來的吃蝦的（de）季節，是時候可以按照小編分享的方（fāng）法，做上一鍋美味的香辣蝦，來犒勞下自己和家人的胃啦。
