土蜂蜜的顏色差異源（yuán）於複雜且多（duō）變（biàn）的蜜源組（zǔ）成，同一地區的土蜂蜜可能有不同的顏（yán）色，即便是同一養蜂場的土蜂蜜在（zài）顏色上也可能存在差異。通常，土蜂蜜比其他蜂（fēng）蜜的顏色深，其（qí）中常見（jiàn）的顏色包括深琥珀色、琥珀色以及（jí）淺琥珀色等。土蜂蜜和其他蜂蜜一樣（yàng）在（zài）一定條件下會結（jié）晶，結晶後土蜂蜜的顏色（sè）逐漸（jiàn）變淺，如淺黃色、淺琥珀色等。
一、釀製蜂（fēng）種
土（tǔ）蜂蜜是“土蜂”蜜不是“土”蜂蜜，也就是說，土蜂蜜（mì）是由土（tǔ）蜂釀（niàng）造的，而土蜂是中華蜜蜂（簡稱（chēng）中蜂）的俗（sú）稱。它通常分布在中國各（gè）地的山區（qū）環境中，最大的特點是善於（yú）使用（yòng）零星蜜源，從而導致土蜂蜜的蜜源非常複雜。事實上，土蜂（fēng）蜜的（de）許多特點也來自複雜多變的蜜源。
二（èr）、蜜源構（gòu）成
土蜂蜜的蜜源非常複雜且差異性很大。原因是各地的蜜源分布本身（shēn）存在很（hěn）大差異，同時中（zhōng）蜂有效采集半徑內（約3公（gōng）裏（lǐ））的蜜源也可能不同。另外，根據蜂群的不（bú）同對蜜（mì）源植物也存在不同的偏好（hǎo），從而（ér）造成土蜂（fēng）收集的蜜源不可能完全相同，進而造成土蜂蜜存（cún）在（zài）著不同的顏色。
三、顏色差異
土蜂蜜是由中蜂采集多種花蜜釀製（zhì）成的。由於不同地（dì）區蜜源（yuán）的分布可（kě）能存在著的差異，不同蜜源釀製成的土蜂蜜也（yě）有不同的顏色，甚至同一地區的（de）土蜂蜜也可能有不同的顏色。然而土（tǔ）蜂蜜的顏色普遍較深，其中常（cháng）見的顏色包括深琥珀色、琥珀色及淺琥珀色等。
四、自然結晶
土蜂蜜和其他蜂蜜一樣在一定條件下會結晶，結晶後土蜂蜜的顏色逐漸變淺，如淺（qiǎn）黃色、淺琥珀色等，為（wéi）什麽土蜂蜜結晶（jīng）後顏色變淺？原因是土蜂蜜結晶實際上是葡萄糖析出的（de）過程（chéng），而析出（chū）的葡萄糖晶體本身是白色（sè）的，所以土（tǔ）蜂蜜在結晶後（hòu）顏色會變淺，但絕對不會變成純白色。
