涼拌毛豆，應該是很多吃貨們夏季最愛吃的小吃之一吧！一（yī）群朋友，邊吃著毛豆喝點小（xiǎo）酒（jiǔ）聊聊的，愜意至極。不少朋友說，毛（máo）豆和黃豆是（shì）一種食物，但兩者不管顏（yán）色（sè）外形都不太相（xiàng）似，那麽毛豆（dòu）與黃豆是一樣嗎？
毛豆和黃豆一樣嗎
其實，毛豆就是黃豆，它們是同一種作物的不同生（shēng）物階（jiē）段，物理變化。黃豆和毛豆都是通俗叫法，其實準確都應（yīng）該叫大豆。毛豆就是大豆年輕（qīng）的時候。毛豆是比（bǐ）較鮮嫩（nèn）的果實（shí），毛豆長大後再經曬製就變成黃（huáng）豆啦。總的來說，毛豆和黃豆是同種植（zhí）物上的不同時期的果實。如果毛豆不被采摘下（xià）來，再生（shēng）長個一個（gè）月到兩個月的時間（jiān），那（nà）個時候就會變成黃（huáng）豆了。毛豆是黃豆“年輕”時候的（de）模樣，而黃豆就是“年老”以後的毛豆。
當然，由（yóu）於品種（zhǒng）不同，也不是所有毛豆成熟後都是黃色的黃豆，也有可能（néng）是綠色的，這（zhè）樣的豆子就是我們所（suǒ）說（shuō）的“大青豆”，但它其實也是黃（huáng）豆的一種。
毛豆的（de）營養價值
1、補充蛋白質
毛豆（dòu）中蛋白（bái）質不但含（hán）量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白（bái）質相媲美，易於被人體吸收利用。
2、補氣健脾
毛豆營（yíng）養豐富，含有（yǒu）蛋白質、鈣（gài）、鐵、維生素等多種營養成分。由於其具有補氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃（wèi）虛弱的老人食用。
3、補鐵
毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
4、降低膽固醇
毛豆中的脂肪含量高於其它蔬菜（cài），但（dàn）其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的（de）亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油（yóu）三酯和膽固醇含量。
5、促進大腦發育
毛豆（dòu）中的卵磷脂（zhī）是大腦發育不可缺少（shǎo）的營養之一，可（kě）以改善大腦的記憶力和智力水平。
吃毛（máo）豆（dòu）要注意什麽
1、禁忌人群
一般人群（qún）均可食用，尿毒（dú）症患者忌食，對黃豆有過敏體質（zhì）者（zhě）不宜多食（shí）。
2、烹飪禁忌
一定要將（jiāng）毛豆煮熟或炒熟（shú）後再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋（dàn）白酶和凝血酶會引起中毒。
3、毛豆的相克食物
毛豆與魚相（xiàng）克：同食會把維生素B1破壞盡。
毛豆（dòu）與羊肝相克：羊肝中含有豐富的銅和鐵；毛豆含有豐富的（de）維生素C。二者同食會發生反應，把毛豆的維生素C轉化為（wéi）其他（tā）物（wù）質，破壞（huài）人體對維生素C的吸收。
毛豆與（yǔ）牛肝相克：牛肝中含有豐富的銅和鐵（tiě）；毛豆含有豐富的維生（shēng）素C。二者同食會發生反應，把毛豆的維生素C轉化為其他物質，破壞人體對維（wéi）生素C的吸收。
毛豆怎麽保存
新鮮毛豆（dòu）剝成豆粒，然後燒上一鍋鹽開水，等水開後倒入毛豆焯燙30秒左右，馬上撈出放入準備好的涼水中，如果涼水的量不是太多，不能很快（kuài）冷卻，可以（yǐ）不斷的換水或衝入涼水（shuǐ），讓毛（máo）豆（dòu）盡快冷卻下來。
等毛豆完全冷（lěng）卻後，撈出（chū）瀝淨水分，晾幹表麵的生水，裝入保鮮袋中，每袋裝入足夠一餐吃（chī）的即可。然後紮緊袋口（kǒu），將保（bǎo）鮮袋放入冰箱冷凍室保存，冷（lěng）凍（dòng）保（bǎo）存即可，吃的時候取出化凍就可以了。
一、無論是焯燙還是油炸，都要把毛豆弄（nòng）“死（sǐ）”，阻斷其（qí）生長的可能，這樣才能盡可能保留住毛豆的營養。
二、處理（lǐ）好的毛（máo）豆不能帶有生水，而且要分袋（dài）包裝，並（bìng）密閉保存隔絕空氣，然後才能放進冷凍（dòng）室（shì）保存。
三、冷凍好的毛豆要吃（chī）多少（shǎo）取多少，切忌（jì）反複化凍、冷（lěng）凍，那樣會破壞（huài）毛豆的營養和口感。
如上，毛豆與黃豆（dòu）其實是一種東西，但因為物理變（biàn）化，顏色特征都不太相似，所以（yǐ）不了解（jiě）的人（rén）很難把（bǎ）這兩想到（dào）一塊。不管是毛豆還是黃豆，營（yíng）養價值都（dōu）非常的（de）高，毛豆鮮嫩美味，黃豆可以打豆漿，一樣美味營養哦！
