其實大多數（shù）人吃魚都很怕魚刺，因為魚（yú）刺卡在喉嚨的感覺是真的很（hěn）難受。而（ér）鱖魚就（jiù）是國內少數魚刺較少的一類魚。就是（shì）因為這個原因，國內還是有很多食客喜歡吃鱖魚，即使鱖魚（yú）的價（jià）格在魚類中算是偏高的（de）。
鱖（guì）魚價格多少（shǎo）錢一斤？
因為（wéi）我國家地區廣（guǎng）闊，所以（yǐ）無（wú）論是商品還是食（shí）材的傑哥都是（shì）有一定的價（jià）格差異，因此鱖魚（yú）也不例（lì）外（wài），總體上說，鱖魚的價格在49-62這個區間來回浮動，具體的鱖魚價格（gé）還是要去當地的市場考察才能知道（dào）。
如何選購桂魚（yú）
對於購買的海鮮產品講求的（de）是（shì）新鮮，購買到新鮮的海鮮是做好海鮮佳肴的前提。今天就為各位介（jiè）紹下該如何選鱖桂魚。
桂（guì）魚怎麽挑選：
1、優質鱖桂（guì）魚眼球突出，角膜透明。新鮮魚有著澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2、新鮮魚魚嘴微閉但很容易掰開，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚，它的泄（xiè）殖腔孔不會（huì）見到有黏汙物外溢出來（lái），包括嘴裏也是幹幹淨淨的。
3、桂魚（yú）魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰（xī），鱗片完整有光澤、不易脫落。新鮮魚鱗片光亮（liàng）完整，且（qiě）整齊（qí）貼（tiē）身，不會（huì）有邋遢的脫落。
4、鱖魚的魚肉堅實、有彈性。
鱖魚怎麽殺最好？
將桂魚去鱗、鰓（sāi）、鰭、內髒，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬（zhǎn）下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚（yú）腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成（chéng）花刀，刀深達肉（ròu）的（de）4/5，不要（yào）切破魚皮，在（zài）尾巴處開一個口，將尾（wěi）巴從刀（dāo）口中拉（lā）出。
鱖魚的（de）做法
清蒸鱖魚：材料
桂魚（鱖魚、桂花魚）1條、約600克、生薑4片、大蔥2根、香菜（芫（yuán）荽）1棵、胡（hú）椒粉少許、花生油1湯匙
蒸魚醬油材料︰醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1匙（shí）半
做法
1、大蔥切（qiē）去老葉，洗淨，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗淨瀝幹（gàn）。
2、桂魚剖（pōu）淨，放淺（qiǎn）盤上。魚身下墊（diàn）生薑2—3片和長蔥段，另將生薑兩片放在魚麵上。
3、將蒸魚醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備（bèi）用。
4、取（qǔ）蒸鍋或中式鍋，注（zhù）入清水煮沸後，以旺火蒸魚約7分鍾。魚蒸熟後取出，倒去蒸（zhēng）魚汁，丟掉薑蔥，澆上蒸魚醬油。
5、魚身上放大蔥絲和香菜，撒（sā）上胡椒粉。
6、油一（yī）湯匙下鍋（guō），燒沸（fèi）後澆在魚上，即可進食。
紅（hóng）燒（shāo）鱖（guì）魚
材料：鱖魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥薑（jiāng）、料酒、香油
做法
1、將桂魚洗淨，青椒洗淨切圈備用；
2、鍋中倒油（yóu），加（jiā）熱後將（jiāng）桂魚（yú）置入鍋中，兩麵炸（zhà）至微黃，乘出待用（yòng）；
3、鍋中（zhōng）倒油，放（fàng）入大蒜、蔥薑、青椒爆炒；
4、將桂魚一起放入鍋中（zhōng），加入蒸魚（yú）豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠後，加入少許陳（chén）醋（cù）；
5、起鍋後滴入少許香油。
鴛鴦鱖魚
材料：活桂魚750克、目（mù）魚膠500克、肉餡500克（kè）、菜芯50克。調料糖醋汁100克、西檸汁100克、花生油1000克、濕澱（diàn）粉10克、鹽5克、味精5克、薑汁（zhī）15克、幹澱粉30克
做法
1、桂魚宰（zǎi）殺後去鱗、去鰓後將頭、尾（wěi）切下後備用，沿中骨將（jiāng）魚肉完整地（dì）片（piàn）下來，切成長、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、薑汁碼味後醃漬15分鍾。
2、一半魚片中間包裹目（mù）魚膠後製成卷，用5克澱粉封口，另（lìng）一半魚片中間包裹肉餡後製成卷，同樣（yàng）用5克澱粉封（fēng）口。
3、花生油倒入（rù）鍋中，在旺火上燒（shāo）至（zhì）六成熱時，分別放入兩（liǎng）種魚卷小火浸炸5分鍾，待魚卷呈金黃色時取出擺在盤內（nèi）;魚頭從中（zhōng）間剁開，將魚頭、魚尾拍上（shàng）20克幹澱粉（fěn）後放入（rù）燒至六成熱（rè）的花（huā）生油中小（xiǎo）火浸（jìn）炸3分鍾後出鍋，擺放在盤子的兩頭;菜（cài）芯洗淨後放入沸水中大火汆1分（fèn）鍾（zhōng）取出，擺入盤中。
4、鍋（guō）內分別（bié）放（fàng）入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱後分（fèn）別放入5克濕澱粉（fěn）勾芡後出鍋，分別（bié）淋在兩種魚卷上即可。
這樣說來，鱖魚真的（de）可以算的上國產魚中的（de）貴族了，價格真的是不平民。所有喜歡吃（chī）鱖魚的食客還是在家自己烹製鱖魚，在家自己製作鱖魚不僅價格實惠，而且絕對比飯店裏做的要衛生很多。同時，家常做鱖魚的（de）方法都比較簡（jiǎn）單，基本上和草魚等常見淡水魚的做法一樣。
