由於帝王蟹生活在400-800米深的深海冷水區，人工養殖困難，現在市場上銷售的帝王蟹基本上是漁民出海捕撈來的。酒店的帝王蟹，夏天的水溫要保持在10度以下，冬（dōng）天在15度左右，鹽度在24度到26度，每月換一次水，鹽度是16才能存活。處理帝王蟹需（xū）要佩戴手套，使用剪刀（dāo）等（děng）工具。
一（yī）、怎樣養帝王蟹
由於帝王蟹生活在400-800米深的深海冷水區，人工養殖困難。現在市（shì）場上銷售的帝王蟹基（jī）本上是漁民出海捕撈（lāo）來的。酒店的帝王蟹，夏天的水溫保持在10度（dù）以下，冬天在15度左右，鹽度（dù）在24度到26度，每月換一次水，鹽度是16才能（néng）存活。
二、帝王蟹怎樣處理幹淨
1、佩戴手套，把（bǎ）帝王蟹（xiè）翻過來。
2、用剪刀將蟹（xiè）身和蟹腳關節的軟（ruǎn）組（zǔ）織處剪下，分離（lí）蟹腳。
3、將剪刀對準關（guān）節處的軟組織（zhī），將其剪下，把每個（gè）蟹腳一（yī）分為二，六個蟹腳分離。
4、在中段螃蟹腳（jiǎo）兩側（cè）各剪一刀，輕輕剝離螃蟹腳（jiǎo）殼，如果上麵有（yǒu）粘連的螃蟹肉，用手指頭刮到下麵的殼裏和其他蟹肉一起。
5、再將蟹腳頂部用剪刀剪斷，蟹腳的肉就暴露出來了。
6、用剪（jiǎn）刀的刀尖插進蟹殼和蟹腹的縫隙裏，將相連的蟹肉組織剪斷，一（yī）手固定蟹（xiè）腹，一手抓住蟹（xiè）殼並且將拇指扣進縫隙中，慢慢將蟹（xiè）殼剝離出來。
7、一手提起不可食用的蟹腮，一手用剪刀將其從根部剪斷（duàn）後丟棄。
8、在蟹（xiè）嘴後方或蟹殼裏找出蟹胃，將其剪下來（lái）丟掉，打開蟹腹蓋（gài），從連接處剪斷（duàn）剝離丟棄。
9、將蟹身對切一分為（wéi）二，清洗幹淨後擺盤就行。
