1、殺青：除雨水葉、露水葉、嫩芽葉外（wài），以10：1的（de）比例（lì）灑水，灑水要均勻，揉捏時要掌握輕壓、短時（shí）間、慢揉（róu）的原則，渥堆發酵過程中要進行一次堆積，使發酵均勻。2、茶坯（pī）表麵出現（xiàn）水珠（zhū），葉色由暗綠變為黃褐色，帶有酒糟氣或酸辣氣味，一（yī）擊即散，即發酵適度。3、用機（jī）器複揉，壓力比初揉稍小，時間一般為（wéi）6~8分（fèn）鍾，再（zài）進行烘培晾置。
一、殺青
黑茶原料比（bǐ）較（jiào）粗，為了避免黑茶水分不足殺不（bú）勻透，一（yī）般除雨水葉、露水葉、嫩芽葉外，以10：1的比例灑（sǎ）水（即10公斤生葉1公斤清水），灑水要均勻，以便（biàn）於黑茶殺青均勻。
二、初揉
黑茶原料（liào）粗老，揉捏要（yào）掌握輕壓、短時間、慢揉的原則，初揉中揉捏機的轉速最好是（shì）40轉/分鍾左右，揉捏時間（jiān）最好是15分鍾左右，黑茶的嫩葉變成條狀，粗葉變成皺紋即可。
三、渥（wò）堆
1、渥（wò）堆是形成黑（hēi）茶色香味的重要（yào）工序，黑茶發酵堆在背窗、清潔的地麵，避免陽光直射（shè），室溫在25℃以上，相對（duì）濕度保持在85%左右。渥堆發酵過程中要進行一次堆積，使發酵均勻。
2、堆放24小時左右（yòu）時，茶坯表麵出現水珠，葉色由暗（àn）綠（lǜ）變為黃褐色，帶有酒糟氣（qì）或酸辣氣味，手伸入茶堆後感覺發熱，茶團粘性變小，一擊即（jí）散，即發酵（jiào）適度。
四、複揉
將渥堆（duī）適（shì）度的黑茶坯料分解後，用機器複揉，壓力比初揉稍小，時間一（yī）般為6~8分鍾。下機解塊，及時幹燥。
五、烘培
烘培是黑茶最初製作的最（zuì）後一（yī）道工序，通（tōng）過烘烤形成黑茶特有的品質是油黑和鬆煙的香味，幹燥方法采用鬆柴（chái）旺火烘烤，不避免煙味，分層加濕坯料和長時間一次幹（gàn）燥，與其他茶類不同。
六、晾（liàng）置
自然晾置法是傳統的幹燥技術，黑磚（zhuān）還（hái）采用這種傳統技術，茶葉踩包壓成形（xíng）後，放（fàng）在陰涼通風的地方，10-15天。千兩茶百兩茶等采用日曬夜露49天的幹燥技術，緩慢幹燥水分。
