夏季是很多水果蔬菜的食用佳節，毛豆也屬於其中。毛豆，大家應該都非常的屬於，是比較常見的一種食物。毛豆的營養價值（zhí）非常高，但存放時間非常的短，速凍毛豆成了長時間存放毛豆的（de）最佳方法，那麽（me）到底要如何速凍（dòng）才好呢？
如何速（sù）凍（dòng）毛豆（dòu）
毛豆采摘後，應在（zài）盡可能短的時間內運往加工地（dì）點，時間過長豆莢會變黃。帶莢洗淨（jìng），在93℃以上的熱水中漂燙3～5min，撈出後（hòu）迅速冷卻至10℃以下。用離（lí）心式機械振動瀝水機除去表（biǎo）麵水分，然後進行單體速凍，小包裝後冷藏。
新鮮（xiān）毛（máo）豆能（néng）否速（sù）凍
不能速凍。有的（de）家庭利用低溫保存蔬菜，如在毛豆、豌豆、蠶豆（dòu）上市高峰（fēng）季（jì）節多買一些，剝去殼用塑料袋包好後放在冷凍室裏，隨吃隨取，經濟實惠（huì）。殊不知這種做法會使這些豆中（zhōng）的營養（yǎng）素（sù）大量喪（sàng）失。
毛（máo）豆（dòu）、豌豆、蠶豆等剛摘下來時都（dōu）是還有生命的，一些氧化酶還有活力，可使豆類的蛋白質、維生素等營養素被分解破壞。在冷凍條件下，這些酶活力（lì）隻是比常溫（wēn）下低一些，分解營養素的速（sù）度慢一些，但不（bú）會停止，放（fàng）的時間（jiān）越久，損失越多。同時，用（yòng）這種方法貯存的豆類，不但營養破壞多，而且（qiě）口味差，會失去（qù）原（yuán）有的味道。
正確的（de）做法是：將水燒開，放少許食鹽，倒人剝（bāo）好（hǎo）的毛豆、豌豆、蠶豆，約燙1分鍾後（hòu）迅速撈（lāo）起。馬上用自（zì）來水衝冷。瀝（lì）幹水分，用保鮮（xiān）膜包裝好再放人冷凍室。加少（shǎo）許鹽的目的不是鹽醃，隻是為了防止可溶性營養素的流失，加熱的目的是破壞豆中的氧化酶，經過這樣處理（lǐ）的豆子，在冷凍室放半年，其營養素及（jí）色、香、味基（jī）本與新剝的一樣。
毛豆（dòu）的營養價值
1、毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必（bì）需的亞油酸和亞麻酸（suān），它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中（zhōng）甘油三酯和膽（dǎn）固醇。
2、毛豆中（zhōng）的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養（yǎng）之一，有助於改（gǎi）善大腦的記憶力和智力水平（píng）。
3、毛豆中還含有豐（fēng）富的食物纖（xiān）維，不僅能改善（shàn）便（biàn）秘，還有利於血壓和膽固醇的（de）降（jiàng）低。
4、毛豆中的鉀含（hán）量很高，夏天常吃，可（kě）以幫助彌補因出（chū）汗過多而導致的鉀流失，從（cóng）而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降（jiàng）。
5、毛豆中的（de）鐵（tiě）易於吸（xī）收，可以作為兒童補充鐵的（de）食物之一。 此外，毛豆（dòu）中含有微量功能性成（chéng）分黃酮類化合（hé）物，特（tè）別是大豆異（yì）黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可（kě）以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。
6、毛豆（dòu）中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血（xuè）液中膽固醇的作用。
7、毛豆具養顏潤膚（fū）、有（yǒu）效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持（chí）苗條身材作用顯著（zhe）；對肥胖、高血脂、動（dòng）脈粥（zhōu）樣硬化（huà）、冠心病等（děng）疾病有預防和輔助治療的（de）作用。
哪些人不宜吃毛（máo）豆
1、尿毒症患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食（shí）。
2、乳母，嬰兒（ér），幼兒（ér），老人，久病體（tǐ）虛人群。
毛（máo）豆是大豆的嫩（nèn）豆莢，是營養豐富的食品，蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉（ròu）、蛋中的蛋白質相媲美。同時（shí），毛豆還含有多種對人體有益的元素，如鈣、卵（luǎn）磷脂等。
毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流（liú）失，從（cóng）而（ér）緩解由於鉀的流失（shī）而引起的疲乏無力和食欲下降。
如上所述，速凍毛（máo）豆並不（bú）是用（yòng）新鮮毛豆凍起（qǐ）來，而是將毛豆用開水燙過冷卻（què）後在凍起來（lái），所以大（dà）家（jiā）不要有所誤解，新鮮（xiān）毛豆是不（bú）能速凍的。毛（máo）豆的吃法比較（jiào）多（duō）樣化，可根據自己的喜愛來吃，不過毛（máo）豆不可一次吃太多（duō）哦！
