刺（cì）參和海參作為兩大營養補（bǔ）品，也經常被消費者對（duì）比，有些人覺得海參（cān）的營養價值高（gāo），而另（lìng）一些人則覺得刺參的營養價值更高。其實刺參和海參是同（tóng）一類產品，隻不過刺參是野生的海參，而我們泛指的（de）海參是（shì）圈養海參。當然，他們（men）本質還是有點區別的。怎麽樣，漲見識了吧，今（jīn）天，小編就帶大家來好好了解刺參和海參。
刺參和海參的區別是什麽？
一、生長環境區別
刺參（cān）（野生海參）：生長於深海區域，沒有汙染，由於天然的環境的因（yīn）素，受潮汐影響（xiǎng），海參沒有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純（chún）天然生長，生長周期長使其所蘊涵的（de）營養極其豐富。刺參的捕撈具有（yǒu）一定的季節性，且生長年限不夠的海參一般不（bú）予捕撈，這也是為什麽刺參（cān）肉質肥厚、口感韌度好，體內積存的活性物質多，營養價值高的原因。
養殖海參：圍堰或是蝦池水位很淺，光照充足，海參生長很快，營養積累低，就像養殖（zhí）甲魚的（de）價（jià）值遠遠低於野生甲魚一樣。更值得警惕的是，養殖過程中，一些海參養殖戶為防（fáng）治病蟲害，在養（yǎng）殖海參的水池內加入抗生素；為促進海參快速生長，在飼料中添加生長激素等，導致成年（nián）海參體內藥物殘留，對人體有潛在的危（wēi）害。其營養價值也低於刺參（cān）。
二、形體區別
1、底足（zú）：刺參一般生長在水深（shēn）20左右的海域，通過底足行動來尋（xún）找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的（de）海（hǎi）參（cān）因為長期使用養（yǎng）殖（zhí）人員投放的餌料不（bú）需要移（yí）動（dòng），且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細（xì）長。
2、沙嘴：刺參的沙嘴大而堅硬。肉質上，野生海參因為生（shēng）長水域深（shēn）（15到20米），水溫（wēn）低，日（rì）照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚（hòu）飽滿，沉積的營養物質（zhì）豐（fēng）富；而（ér）圈養的海參生（shēng）長的快，肉質鬆軟（ruǎn）不緊實（shí）。
3、形態：刺參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看（kàn）起來很結（jié）實；而圈養的海參長得（dé）細長，缺乏韌（rèn）勁。
4、背刺：刺參背部和兩側的刺都是一樣（yàng）粗壯的，而圈養海參因為生長環境的影響，背部和（hé）兩側的刺粗細長短可能不一樣，而且刺長的細長顯得沒有力量（liàng）的感覺。
三、口感區（qū）別
野生刺參非常（cháng）耐煮，即使（shǐ）煮（zhǔ）的時間稍長一點，也不會有太大（dà）的影響，煮（zhǔ）製後的（de）海參參體有彈性，刺透亮（liàng），肉質筋（jīn）道，有咬頭，口感好；圈養刺參不耐煮，煮（zhǔ）的時間稍長就發饢，肉質缺乏韌性，口感不好（hǎo）。
四、生（shēng）長年限區別
野生刺參（cān）一般生長4到5年以上（shàng）才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大。
醫學界公認（rèn）營（yíng）養價值最高的海參（cān）以產自大連海洋島、獐子島海域，生長期為3-5年的野生海（hǎi）參品質最佳。這裏溫度、水深、鹽度（dù）最適合海參的生長，海參生長期長，距離（lí）陸地最（zuì）遠，不（bú）受人為汙染，所（suǒ）產海參品質最為上（shàng）乘。
刺參的形態特（tè）征
體呈圓筒（tǒng）狀，體（tǐ）壁較肥厚。背麵（miàn）略（luè）隆起，腹麵平坦，管足密擠，排列成 3行不規則的縱（zòng）帶。口位於前端，偏（piān）於腹麵，周圍有楣（méi）狀觸手20個。 體內的消化（huà）管較（jiào）長，其末端為膨大的排泄（xiè）腔，兩支呼吸樹 (水肺) 與排泄（xiè）腔相通。海水從肛（gāng）門進入呼吸（xī）樹的管（guǎn）壁內，在此進行氣體交換，完成呼吸作用。呼吸樹還兼有排（pái）泄功能。肛門位於後端，偏於背麵。一般體背麵黃褐色或黑褐色，腹麵黃褐色或赤褐色;部分個（gè）體呈綠色、紫褐色、灰白色。體長一般為20厘（lí）米左右，大者可達40 厘（lí）米。
刺參的（de）做法
做法一、金錢刺參
原料（liào）：水發灰刺參400克、雞脯、肥膘肉、火腿、黃秧白（bái）心、蛋清、豆粉（fěn）、料酒、清湯、鹽、味精、胡椒粉、雞油
做法
1、水發（fā）灰刺參洗淨後，用清湯喂入味，取出搌幹表（biǎo）麵水分，雞脯與（yǔ）肥膘肉剁細製（zhì）成（chéng）雞糝（shēn）。
2、蛋清（qīng）加豆粉調成（chéng）蛋清豆粉，火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟。
3、先在海參腹內逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻，火腿絲順放雞慘中，然後將海參（cān）擺成圓形（xíng），上籠用大火蒸熟取（qǔ）出，晾冷後橫切成厚（hòu）1、5厘米的片，平鋪於（yú）蒸（zhēng）碗內，上麵放焯好的黃秧白入籠餾熱。
4、另在鍋內燒開清湯，力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調料，勾二流芡，取出籠內海參扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋（lín）於盤（pán）中，再淋上些許雞油即成。
做法二、蔥燒刺參
原料：水（shuǐ）發刺參（cān）1千克、清湯、油菜心（xīn）、料酒、濕玉米粉、熟豬油、蔥120克、醬油、味精、食鹽
做法
1、將水發刺參洗淨，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，製成蔥（cōng）油；海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料（liào）酒，用微火（huǒ）燉（dùn）爛。
2、將海參（cān）撈出，放入大盤內，原湯不用。將菜心放在海參上；
3、鍋內放清湯150克（kè），再加入醬油，味精，食鹽（yán），料酒，等調料，用濕（shī）玉米粉勾（gōu）芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即（jí）成。
看來，在刺參和海參的對比中，刺參的營養價值稍勝一籌，而且受汙染（rǎn）程度也比海參低，所以這些都意味著刺參的（de）價（jià）格比海參的更高。
